باستا كاربونارا
هذا طبق يعتمد على التوقيت والتقنية. عند إعداده بشكل صحيح، تلتصق الصلصة بالمعكرونة مع نكهة مالحة لاذعة تتطلب أربعة مكونات أساسية فقط.
التحكم في درجة الحرارة هو عدوك الوحيد.
حافظ على درجة الحرارة منخفضة وأوعيتك جاهزة. إذا طهوت البيض بسرعة كبيرة، فسينتهي بك الأمر ببيض مقلي على الباستا بدلاً من صلصة مخملية.
- قدر كبير للباستا
- مقلاة واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 200 جرامسباغيتي أو ريغاتوني
- 100 جرامغوانتشالي (لحم خد الخنزير المقدد)، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3صفار بيض كبير
- 50 جرامجبن بيكورينو رومانو، مبشور ناعمًا
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون خشنًا
خطوة التعديل الحراري
أضف ملعقة كبيرة من ماء الباستا الساخن والنشوي إلى خليط البيض والجبن قبل دمجه مع الباستا. هذا يخفف من قفزة درجة الحرارة ويضمن بقاء الصلصة ناعمة.
The method.
إذابة الغوانتشالي
ضع الغوانتشالي في مقلاة باردة وشغل الحرارة على متوسطة. اطهيه حتى يصبح الدهن شفافًا وتصبح الحواف مقرمشة بلون الكهرمان.
سلق الباستا
أضف الباستا إلى ماء مغلي مملح. اطهها حتى تصبح أقل من درجة الاستواء بقليل (al dente)؛ ستكمل طهيها في المقلاة.
تحضير الخليط
اخفق صفار البيض، معظم جبن البيكورينو، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير حتى تتكون عجينة سميكة.
الدمج
ارفع المقلاة عن النار تمامًا. استخدم الملقط لنقل الباستا مباشرة إلى الدهن. قلب لمدة ثلاثين ثانية لتغطية كل خيط.
اللمسات الأخيرة
صب خليط البيض فوق الباستا. أضف رشة من ماء الباستا وقلب بقوة. ستحول الحرارة المتبقية الصفار إلى صلصة تغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
بديل البانشيتا
إذا لم يتوفر الغوانتشالي، استخدم بانشيتا عالية الجودة. تفتقر إلى النكهة المميزة نفسها ولكنها توفر الملح والدهون اللازمين.
When it doesn't go to plan.
ملح ماء الباستا، ولكن استخدم كمية أقل مما تستخدمه عادةً، لأن الغوانتشالي والبيكورينو كلاهما مالح جدًا.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا أو متكتلة، أضف ماء الباستا ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى قوام قابل للصب.
قدمها فورًا. الكاربونارا لا تحتفظ بالحرارة جيدًا وستتكتل الصلصة إذا تركت لأكثر من دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البارميزان؟
البيكورينو تقليدي لنكهته اللاذعة من حليب الأغنام. يمكنك استخدام نصف جبن بارميزان ونصف بيكورينو، ولكن توقع نتيجة أخف.
لماذا يتكتل البيض لدي؟
من المحتمل أنك أضفت البيض أثناء وجود المقلاة فوق اللهب. اسحب المقلاة دائمًا عن الموقد قبل إضافة خليط البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe