كيف تسلق المعكرونة بشكل صحيح
الفرق بين طبق معكرونة متجانس وطبق تشعر فيه أن المكونات منفصلة يكمن بالكامل في طريقة السلق. أنت لا تقوم فقط بتليين النشا؛ أنت تقوم بتتبيل المعكرونة من الداخل إلى الخارج.
حجم الماء هو بوليصة التأمين الخاصة بك.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المعكرونة بشكل مريح دون ازدحام. كمية قليلة جدًا من الماء تطلق الكثير من النشا، مما يؤدي إلى قوام لزج ولزج.
- قدر حساء كبير سعة 8 كوارت
- ملقط طويل المقبض
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوندمعكرونة مجففة
- 4 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 5 كوارتماء
تبّل البحر
يجب أن يتذوق الماء كمرق متبل. إذا لم تملح الماء بقوة، ستبقى المعكرونة باهتة بغض النظر عن مدى نكهة صلصتك.
The method.
سخّن الماء
اجعل الماء يغلي بغزارة على نار عالية. لا تضف المعكرونة حتى يبدأ سطح الماء بالتموج وفقاعات.
ملّح الماء
أضف الملح فقط بعد غليان الماء. قلّب للتأكد من ذوبانه بالكامل.
أضف المعكرونة
أسقط المعكرونة كلها مرة واحدة. قلّب فورًا لمدة ثلاثين ثانية لمنع المعكرونة من الالتصاق بالقاع أو ببعضها البعض.
راقب القوام
ابدأ بتذوق المعكرونة قبل دقيقتين من الوقت الموصى به على العبوة. تريد أن يكون للمركز لا يزال قضمًا ثابتًا ومميزًا.
احفظ الماء
قبل التصفية، اغرف كوبًا واحدًا من الماء الغائم والنشوي. هذا هو الذهب السائل لربط صلصتك.
صفّي وأكمل
صفّي المعكرونة في مصفاة، ولكن لا تشطفها. أعدها فورًا إلى القدر أو إلى الصلصة لإكمال الطهي معًا.
Other turns to take.
المعكرونة الطازجة
تُطهى المعكرونة الطازجة في ثوانٍ بدلًا من دقائق. راقبها وهي تطفو على السطح؛ عادة ما تكون جاهزة في غضون 90 ثانية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى الماء؛ فهو يمنع الصلصة من تغطية المعكرونة لاحقًا.
إذا كانت المعكرونة تتكتل، فمن المحتمل أن تكون نسبة الماء إلى المعكرونة لديك منخفضة جدًا.
أكمل طهي المعكرونة في الصلصة لمدة الدقيقة الأخيرة للسماح للنشا بالامتزاج بالدهون في وصفتك.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أشطف المعكرونة بعد السلق؟
أبدًا. النشا الموجود على سطح المعكرونة هو ما يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة. الشطف يترك لك معكرونة زلقة لن تحتفظ بالنكهة.
لماذا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض؟
عادةً لأن الماء لم يكن يغلي بدرجة كافية عند إضافة المعكرونة، أو كان القدر صغيرًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe