طريقة سلق المكرونة المثالية
الفرق بين المكرونة التي تتشرب الصلصة وتلك التي تجلس في بركة منها يكمن في عملية السلق. عامل الماء كالتتبيلة النهائية لطبقك ولا تزدحم القدر أبدًا.
كمية الماء هي بوليصة التأمين الخاصة بك.
استخدم قدرًا كبيرًا. تكدس المكرونة في القدر يطلق الكثير من النشا، مما ينتج عنه قوام لزج ومتكتل بدلاً من خيوط فردية مطهوة 'أل دينتي'.
- قدر كبير (8 كوارت)
- ملقط طويل
- مصفاة
- كوب قياس مقاوم للحرارة
What goes in.
- 5-6 كوارتماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 باوندمكرونة جافة
الجسر النشوي
قبل تصفية المكرونة، اغرف كوبًا من ماء السلق النشوي. إضافة هذا الماء إلى الصلصة يخلق جسرًا بين النشا الموجود على المكرونة والدهون الموجودة في الصلصة، مما ينتج عنه تغليف متماسك.
The method.
غلي الماء
املأ القدر بخمسة كوارت على الأقل من الماء البارد. غطِّ القدر لتسريع العملية، ولكن أزل الغطاء بمجرد الوصول إلى غليان عنيف ومستمر.
تتبيل بغزارة
أضف الملح فقط بمجرد غليان الماء. إذا أضفته إلى الماء البارد، فإنه يخدش قاع القدر. تذوق الماء؛ يجب أن يكون مالحًا بشكل ملحوظ.
إضافة المكرونة
أسقط المكرونة دفعة واحدة. قلّب فورًا واستمر في التقليب بشكل متقطع خلال الدقيقتين الأوليين للتأكد من عدم التصاق الخيوط ببعضها.
اختبار النضج
ابدأ بالاختبار قبل دقيقة واحدة من الموعد المقترح في تعليمات العبوة. اعضّ خيطًا من المكرونة؛ يجب أن يقاوم قليلاً، أو يكون 'أل دينتي'، دون وجود مركز أبيض طباشيري.
الاحتفاظ بالماء والتصفية
اغمس كوبك في القدر لحفظ جزء من الماء. صَفِّ المكرونة فورًا في مصفاة، ولكن لا تغسلها.
Other turns to take.
المكرونة الطازجة
تُطهى المكرونة الطازجة في 2-3 دقائق. استخدم كمية أقل من الماء وقدرًا أقل عمقًا، وراقبها عن كثب عندما تطفو على السطح عند نضجها.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى الماء؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالمكرونة لاحقًا.
إذا لم تكن المكرونة ستُقدّم مع الصلصة فورًا، قلّبها مع كمية قليلة جدًا من زيت الزيتون لمنع التصاقها.
حافظ على الحرارة مرتفعة طوال عملية الطهي. إذا توقف الماء عن الغليان عند إضافة المكرونة، انتظر حتى يعود للغليان قبل بدء مؤقت العد.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل المكرونة بعد تصفيتها؟
لا. النشا الموجود على سطح المكرونة ضروري لالتصاق الصلصة. الغسل يزيل النكهة والقوام.
كيف أعرف إذا كانت المكرونة غير مطهوة كفاية؟
إذا رأيت نقطة بيضاء واضحة في وسط المقطع العرضي عند عضّ المكرونة، اتركها في الماء لمدة 30 ثانية أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe