صلصة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الطريقة على الفرن ليقوم بالعمل الشاق، حيث يركز العصائر بينما تقوم الحرارة بكرملة الفاكهة. إنها الطريقة الأكثر موثوقية للتعامل مع فائض الطماطم، وتحويلها إلى قاعدة تحتفظ بجودتها وتصلح لكل شيء من المعكرونة إلى اليخنات.
استخدم الطماطم المناسبة للحصول على أفضل قوام.
اختر طماطم بلوم أو روما الناضجة تمامًا للحصول على نتيجة أكثر سماكة وأقل مائية. إذا استخدمت طماطم دائرية للتقطيع، توقع وقت شواء أطول لتبخير السائل الزائد.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ورق زبدة
- خلاط يدوي أو مطحنة طعام
What goes in.
- 2 كجمطماطم روما، مقطوعة إلى نصفين طوليًا
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 4 أغصانزعتر طازج
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
لا تخف من الحواف الداكنة
يجب أن تصل السكريات في الطماطم إلى درجة داكنة ومفحمة للانتقال إلى ما هو أبعد من الحموضة البسيطة. إذا لم تبدو محترقة قليلاً عند الحواف، فلن تحصل على العمق المطلوب في النكهة.
The method.
تجهيز الفرن
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطِ صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق زبدة.
ترتيب الخضروات
ضع الطماطم مقطوعة الوجه لأعلى على الصينية. ضع فصوص الثوم بينها وضع أغصان الزعتر في الفراغات.
التتبيل
رش زيت الزيتون بالتساوي فوق كل شيء، مع التأكد من تغطية الأسطح المقطوعة جيدًا. رش بالملح ورقائق الفلفل الأحمر.
الشوي
ضعها في الفرن لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن تكون الطماطم منكمشة والثوم طريًا مع حواف محمرة.
إنهاء القوام
أزل سيقان الزعتر. انقل محتويات الصينية المتبقية إلى وعاء واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تفضل قوامًا خشنًا، استخدم هراسة بطاطس بدلاً من الخلاط.
Other turns to take.
قاعدة خضروات مشوية
أضف جزرتين مقطعتين وبصلة صفراء إلى صينية الخبز للحصول على أساس أحلى وأكثر تعقيدًا.
غنية بالأعشاب
استبدل الزعتر بالريحان الطازج، وأضفه فقط بعد اكتمال الشوي حتى لا تتحول الأوراق إلى مرارة بسبب الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا بعد الخلط، قم بغليها في مقلاة واسعة على الموقد على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
اسحب سيقان الزعتر دائمًا؛ ستتساقط الأوراق أثناء الشوي، لكن السيقان الخشبية تبقى قاسية.
قم بتخزينها في أوعية زجاجية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الطماطم أولاً؟
لا. الشوي يلين القشور بما يكفي لدمجها بالكامل في الصلصة عند الخلط.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، رش 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو توابل إيطالية فوق الطماطم قبل الشوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe