شوربة مينستروني
هذه شوربة مرنة، تهدف إلى تفريغ المخزن وسد الفجوة بين مواسم الحصاد. تعتمد على التطوير البطيء للنكهات الأساسية وقوام الفاصوليا لتوفير الثقل.
التسلسل هو كل شيء
نظّم خضرواتك حسب وقت طهيها حتى لا تتحول أي منها إلى هريسة أثناء انتظار نضوج الفاصوليا. احتفظ بالمرق ساخنًا في وعاء منفصل لتجنب تبريد الشوربة عند إضافته.
- قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
- مغرفة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 2جزر، مقطع مكعبات
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 علبة (400 جرام)طماطم مقشرة ومهروسة
- 6 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 1 علبة (425 جرام)فاصوليا كنيليني، مغسولة ومصفاة
- 1 كوبمعكرونة صغيرة مثل الديتاليني أو الأصداف
- 2 كوبكوسا، مقطعة
- 2 كوبسبانخ صغيرة طازجة
- 1/2 كوبجبنة بارميزان مبشورة
مكونات عطرية على نار هادئة
قلّب البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح البصل شفافًا وتبدأ حواف الجزر في التطري، إذا استعجلت في هذه الخطوة، ستبدو الشوربة نيئة.
The method.
ابدأ القاعدة
سخّن زيت الزيتون في القدر. أضف البصل والجزر والكرفس. اطبخ حتى يلين، حوالي 8 دقائق.
أضف المنكهات والطماطم
أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى لتركيز الحموضة.
اطبخ على نار هادئة
اسكب المرق واجعله يغلي برفق. خفف النار واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
أضف القوام
أضف المعكرونة والفاصوليا. اطبخ حتى تصبح المعكرونة "آل دينتي" (مطبوخة قليلاً)، عادةً 8-10 دقائق حسب الشكل.
أضف الخضروات الورقية في النهاية
أضف الكوسا واطبخ لمدة 3 دقائق. أطفئ النار وأضف السبانخ. ستذبل فورًا بفعل الحرارة المتبقية.
قدم الشوربة
اسكبها في أوعية وزينها بالكثير من جبنة البارميزان.
Other turns to take.
مينستروني الشتاء
استبدل الكوسا بقرع بوتternut مقطع مكعبات وأضف كيل مقطع بدلاً من السبانخ.
غنية بالبروتين
حمّر بعض النقانق الإيطالية في بداية الخطوة 1، وتخلص من الدهون الزائدة قبل إضافة الخضروات.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت ستخزن الشوربة لوجبات لاحقة، اطبخ المعكرونة بشكل منفصل وأضفها إلى الأوعية الفردية. المعكرونة المتروكة في الشوربة ستمتص كل المرق طوال الليل.
استخدم قطعة من قشر جبنة البارميزان أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة لإضافة عمق الملوحة وقوام للمرق.
اضبط الكثافة بإضافة المزيد من المرق أو الماء إذا امتصت الفاصوليا والمعكرونة الكثير من السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة؟
نعم، ولكن يجب نقعها وطهيها حتى تنضج تمامًا قبل إضافتها إلى الشوربة. الفاصوليا المعلبة تسمح بوقت طهي أسرع بكثير.
كيف أتجنب أن تصبح الخضروات طرية جدًا؟
أضف الخضروات بناءً على كثافتها. الخضروات الجذرية تُضاف مبكرًا، والقرع في منتصف الطريق، والخضروات الورقية في آخر لحظة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe