إتقان الريزوتو الكلاسيكي

• 1.5 كوبأرز أربوريو أو كارنارولي
• 5-6 أكوابمرق دجاج أو خضار، يُحفظ على نار هادئة
• 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
• 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة طازجة
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون

قبل إضافة السائل، اطهِ الأرز الجاف في الدهون حتى تصبح حواف الحبوب شفافة بينما يظل المركز أبيض. هذا يمنع الأرز من التحلل إلى هريسة مبكراً.

1. شوّح المكونات العطرية

   سخّن الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يصبح طرياً وذهبي اللون باهتاً، وليس بنياً.

2. حمّص الأرز

   أضف الأرز إلى القدر وحرّك لمدة دقيقتين حتى تتغطى كل حبة بالدهن وتصبح الحواف شفافة.

3. إزالة الأثر (Deglaze)

   صب النبيذ وحرّك حتى يمتصه الأرز بالكامل.

4. أضف المرق تدريجياً

   أضف مغرفة واحدة من المرق الدافئ في كل مرة. حرّك بشكل متكرر، وانتظر حتى يمتص الأرز السائل بالكامل تقريباً قبل إضافة المغرفة التالية. هذه الحركة تخلق احتكاكًا، مما يطلق النشا.

5. اختبر النضج

   بعد حوالي 18 دقيقة، تذوق حبة أرز. يجب أن تقدم مقاومة خفيفة للسن - صلبة ولكن ليست جافة. إذا كانت لا تزال مقرمشة، أضف نصف مغرفة أخرى من المرق.

6. المانتيكاتورا (Mantecatura)

   ارفع القدر عن النار. قلّب بقوة الزبدة المتبقية والجبنة. غطّ القدر لمدة دقيقة ليرتاح، ثم قدّمه فوراً.