إتقان ماء سلق المعكرونة
يعامل معظم الطهاة المنزليين القدر وكأنه مغسلة، ويتخلصون من السائل العكر بمجرد أن تصبح المعكرونة متماسكة. بمجرد أن تتعلم تسخير النشا المتبقي في هذا القدر، تتوقف عن الحاجة إلى الكريمة الثقيلة أو الزبدة الزائدة لإضفاء قوام على صلصاتك.
الماء القليل يعني تحكمًا أكبر.
توقف عن ملء قدر الحساء الخاص بك حتى الحافة؛ وعاء أضيق وأصغر يخلق تركيزًا أعلى للنشا في الماء، وهو بالضبط ما تريده للحصول على لمسة نهائية حريرية.
- قدر متوسط الحجم
- كوب قياس سائل أو مغرفة صغيرة
- ملقط
What goes in.
- 3 كوارتماء (اضبط الكمية لتغطية المعكرونة بوصتين)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
بناء الجسر
عندما تضيف الماء النشوي إلى الثوم المطهو على البخار، أو الزيت، أو الجبن، فإنك تجبر شيئين لا يريدان الاختلاط - الدهون والماء - على الدخول في تعليق مستقر وكريمي.
The method.
اغلِ بنية
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المعكرونة ولكنه صغير بما يكفي بحيث يكون مستوى الماء منخفضًا. أضف الملح فقط عندما يصل الماء إلى درجة الغليان القوي.
راقب القوام
تذوق الماء. يجب أن يكون مالحًا بشكل ملحوظ، مثل مياه البحر. إذا كان طعمه باهتًا، فإن المعكرونة النهائية ستكون بلا نكهة بغض النظر عن الصلصة.
احتفظ قبل التصفية
قبل سكب المعكرونة في مصفاة، اغرف كوبًا واحدًا على الأقل من الماء العكر والمعتم. احتفظ به بجوار المقلاة.
التقليب النهائي
أضف المعكرونة غير المطهوة بالكامل إلى مقلاة الصلصة. صب ربع كوب من الماء المحتفظ به وقلّب بقوة على نار متوسطة إلى عالية حتى يختفي السائل وتتكثف الصلصة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت صلصتك منفصلة أو زيتية، أضف القليل من ماء المعكرونة الإضافي واستمر في الخفق.
كلما بدا الماء أكثر عكارة، زاد محتوى النشا، مما ينتج عنه صلصة أفضل.
إذا كنت تستخدم معكرونة خالية من الغلوتين، فقد يحتوي الماء على نشا أقل، لذلك قد تحتاج إلى إضافة رشة صغيرة من نشا الذرة إلى سائل الطهي إذا كنت ترغب في محاكاة التأثير.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يكون ماء المعكرونة مغليًا عند إضافته إلى الصلصة؟
من الأفضل إذا كان ساخنًا، ولكن المكون الحاسم هو النشا، وليس درجة الحرارة.
هل يمكنني حفظ ماء المعكرونة المتبقي؟
لا يمكن حفظه جيدًا. يترسب النشا ويفقد قوته الاستحلابية مع برودته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe