صلصة البيستو بالريحان الطازج
تُبنى صلصة البيستو على المستحلب الخام للريحان والثوم والمكسرات والجبن والزيت. السر هو إضافة زيت الزيتون على شكل خيط رفيع وبطيء أثناء الخلط لضمان بقاء الصلصة خضراء زاهية بدلاً من أن تتحول إلى لون بني باهت.
الحرارة عدوك
الحرارة التي تولدها شفرة محضرة الطعام يمكن أن تُلف أوراق الريحان وتؤكسد لونها. ضع وعاء محضرة الطعام في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء للحفاظ على حيوية المعجون.
- محضرة طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة مطاطية
- أكواب قياس
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان طازجة، معبأة ومغسولة
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 كوبجبن بارميجيانو ريجيانو، مبشور طازجاً
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر
الخيط الرفيع البطيء
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. قم بإضافته على شكل خيط رفيع أثناء تشغيل الآلة لإجبار الدهون على الارتباط بالريحان والجبن، مما يخلق صلصة كريمية ومستقرة.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم برج المقلاة باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتفوح منها رائحة المكسرات. أزلها فوراً لتجنب الاحتراق.
فرم المنكهات
أضف الثوم والصنوبر المحمص إلى محضرة الطعام. قم بتشغيلها على نبضات خمس أو ست مرات حتى تحصل على قوام خشن يشبه الرمل.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان والملح. قم بتشغيل محضرة الطعام على نبضات قصيرة، مع التوقف لكشط جوانب الوعاء بالملعقة حتى يتحول الريحان إلى قطع صغيرة ومتجانسة.
الاستحلاب
أثناء تشغيل محضرة الطعام على إعداد منخفض، اسكب زيت الزيتون عبر أنبوب التغذية في خيط ثابت ورفيع. توقف بمجرد دمج كل الزيت.
خلط الجبن
انقل الخليط إلى وعاء وأضف جبن البارميجانو ريجيانو المبشور يدويًا. القيام بذلك يدويًا يمنع الجبن من أن يصبح لزجًا.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بيستو الجرجير
استبدل نصف كمية الريحان بجرجير صغير للحصول على لمسة نهائية حارة ولاذعة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك هاون ومدقة، استخدمها. الاحتكاك يسحق خلايا الريحان بدلاً من قطعها، مما ينتج عنه نكهة أقوى بكثير.
ضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح البيستو قبل التخزين لمنع الهواء من تحويل الطبقة العليا إلى اللون الداكن.
إذا لم تكن ستستخدمها فورًا، اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على سطح البيستو لمنع ملامسة الأكسجين.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تجميد البيستو؟
نعم. اغرفها في قوالب مكعبات الثلج، جمدها، ثم قم بتخزين المكعبات في كيس. تحتفظ بجودتها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
لماذا تحول لون البيستو لدي إلى البني؟
الأكسدة. يحدث هذا عندما يتعرض الريحان للكثير من الهواء أو الحرارة. يساعد استخدام معدات مبردة وإضافة الزيت ببطء في تخفيف ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe