طريقة عمل المعكرونة الطازجة بالبيض
المعكرونة الطازجة لا تتطلب سوى الدقيق والبيض والصبر. ضع الدقيق على شكل تل، اصنع فجوة للبيض، ادمجها ببطء بالشوكة، واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وترتد عند لمسها.
امنح العجينة وقتها للراحة
يحتاج الغلوتين إلى وقت للارتخاء بعد العجن. إذا حاولت فردها على الفور، ستقاوم العجينة و تتقلص.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- ماكينة معكرونة أو شوبك
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 400 جرامدقيق 00
- 4بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون بكر ممتاز (اختياري)
- رشةملح بحر
طريقة الشوكة والمسح
استخدم شوكة لسحب الدقيق من الجدران الداخلية للحفرة باتجاه خليط البيض ببطء؛ هذا يخلق عجينة تمنع البيض من اختراق حلقة الدقيق مبكرًا.
The method.
تشكيل الحفرة
اسكب الدقيق على سطح خشبي نظيف. استخدم أصابعك لعمل حفرة واسعة وعميقة في المنتصف، وتأكد من أن الجدران مرتفعة بما يكفي لاحتواء كل البيض.
الدمج
اكسر البيض في الحفرة. اخفقه بلطف بالشوكة، واسحب كميات صغيرة من الدقيق من داخل الجدران ببطء حتى تتكون عجينة سميكة.
التجميع
بمجرد أن تصبح العجينة سميكة جدًا للشوكة، استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي في المنتصف. اكشط كل شيء حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها مرة أخرى. كرر لمدة 10 دقائق. يجب أن يتغير الملمس من خشن إلى ناعم وحريري.
الراحة
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
الفرد
اقطع العجينة إلى أرباع. احتفظ بثلاث قطع مغطاة أثناء فرد القطعة الأولى. استخدم ماكينة أو شوبك لفرد العجينة حتى تتمكن من رؤية ظل يدك من خلالها.
Other turns to take.
معكرونة السميد
استبدل نصف كمية دقيق 00 بالسميد المطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر صلابة ومطاطية.
معكرونة السبانخ
أضف 100 جرام من السبانخ المفرومة ناعمًا، المسلوقة، والمجففة جيدًا إلى خليط البيض قبل الدمج.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجينة جافة وتتشقق، بلل يديك بالماء وواصل العجن.
لا تتخطى مرحلة الراحة؛ سيكون من المستحيل فرد العجينة بشكل رقيق بدونها.
استخدم سطحًا خشبيًا؛ يساعد المسامية الخفيفة على إمساك العجينة أثناء مراحل العجن الأولية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت المعكرونة قاسية جدًا؟
عادةً، هذا يعني أنها عُجنت أكثر من اللازم أو كانت نسبة الدقيق إلى البيض مرتفعة جدًا في الدقيق. تأكد من القياس بالوزن وليس بالحجم.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. رشها جيدًا بالدقيق، وشكلها على شكل أعشاش، ثم جمدها على صينية. بمجرد أن تتجمد، انقلها إلى كيس آمن للتجميد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe