صنع معكرونة البيض الطازجة
تعتمد معكرونة البيض الطازجة على نسبة بيضة كبيرة لكل 100 جرام من دقيق تيبو 00. بالعجن اليدوي حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة، ثم تركها لترتاح بشكل صحيح، يمكنك الحصول على شرائح رقيقة ومرنة وسريعة الطهي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن يتشرب الدقيق السائل بالكامل قبل فرده، وإلا ستقاوم العجينة بالتقطع أو الانكماش. لا تتجاهل مرحلة الراحة.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- آلة معكرونة أو شوبك طويل
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 400 جمدقيق تيبو 00
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون بكر ممتاز (اختياري)
- رشةملح بحر ناعم
تطوير البنية
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها على نفسها. كرر هذه الحركة حتى تصبح العجينة مثل الشمع الصلب البارد وتنتعش عند الضغط عليها بإصبعك.
The method.
تشكيل البئر
اجمع الدقيق على لوح التقطيع وشكل بئرًا عميقًا وواسعًا في المنتصف. اكسر البيض في البئر وأضف الملح والزيت.
الدمج
باستخدام شوكة، اخفق البيض بلطف. اسحب الدقيق ببطء من الجدران الداخلية للبئر، مع التأكد من أن البيض لا يتجاوز المحيط حتى تتكون عجينة سميكة.
التجميع
بمجرد أن تصبح العجينة خشنة، استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي. استخدم يديك لتكوين كتلة واحدة متفتتة قليلاً.
العجن
اعجن لمدة 10 دقائق. إذا كانت العجينة جافة جدًا، بلل يديك بالماء؛ إذا التصقت، رش اللوح بكمية صغيرة جدًا من الدقيق.
الراحة
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يرخي الجلوتين.
الفرد والتقطيع
قطع العجينة إلى أرباع. اعمل بقطعة واحدة في كل مرة، مع تغطية القطع الأخرى. افردها حتى تصبح الشريحة شفافة بما يكفي لرؤية يدك من خلالها، ثم اطوها وقطعها بالعرض المفضل لديك.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
اسلق 100 جرام من السبانخ، اعصرها جيدًا، اهرسها، واستبدل بها بيضة واحدة.
مزيج السميد
استبدل 100 جرام من دقيق تيبو 00 بدقيق سميد ناعم للحصول على قوام أكثر صلابة ومرونة.
When it doesn't go to plan.
رش دائمًا المعكرونة المقطعة بقليل من الدقيق الإضافي أو السميد لمنعها من الالتصاق بنفسها أثناء تحضير الصلصة.
إذا وجدت أن العجينة تتقطع أثناء الفرد، فهذا يعني أنها لم ترتح لوقت كافٍ؛ لفها مرة أخرى وأعطها 10 دقائق أخرى.
اطبخ المعكرونة الطازجة في ماء مغلي مملح لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط؛ تطفو على السطح عندما تنضج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق العادي؟
يمكنك ذلك، لكن سيكون القوام أكثر نعومة وأقل مرونة قليلاً مقارنة باستخدام دقيق تيبو 00 عالي البروتين.
لماذا أصبحت المعكرونة قاسية جدًا؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عجنها لفترة طويلة جدًا أو لأن العجينة أصبحت جافة جدًا أثناء مرحلة الدمج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe