طريقة عمل البيستو الطازج بالريحان
سر الحصول على بيستو أخضر زاهٍ لا يتحول إلى اللون البني هو السرعة والتحكم في درجة الحرارة. تريد أن تتفتت الأوراق قبل أن تغير عملية الأكسدة لونها.
انتبه لدرجة الحرارة
إذا قمت بمعالجة الأوراق لفترة طويلة جدًا، فإن الاحتكاك يسخن الريحان ويخفف لونه. استخدم زيتًا باردًا واعمل بسرعة.
- محضرة طعام
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
- أكواب قياس
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان طازجة، معبأة بإحكام
- 1/2 كوبجبنة بارميزان مبشورة طازجة
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر
صب الزيت بتدفق
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. صبه ببطء في تيار ثابت أثناء تشغيل محضرة الطعام لضمان استحلاب الدهون مع المواد الصلبة، مما يخلق قوامًا كريميًا بدلاً من كونه زيتيًا.
The method.
اهرِس المكونات العطرية
ضع الصنوبر والثوم في وعاء محضرة الطعام. اهرس حتى يصبحا مثل الرمل الخشن.
أضف الخضرة
أضف الريحان والملح. اهرس فقط حتى تتفتت الأوراق إلى قطع صغيرة؛ لا تجعلها عجينة بعد.
أضف الجبن
أضف جبنة البارميزان واهرس مرتين إضافيتين للمزج.
استحلِب المزيج
شغل محضرة الطعام على سرعة ثابتة ومنخفضة وصُب الزيت ببطء من خلال أنبوب التغذية حتى يصبح المزيج سميكًا ومتجانسًا.
When it doesn't go to plan.
حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبي اللون؛ حركه باستمرار حتى لا يحترق.
إذا كان لديك بقايا طعام، ضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح البيستو في وعاء التخزين لمنع الطبقة العلوية من الاسمرار.
استخدم جبنة بارميزان عالية الجودة ذات طعم حاد لتقطع دسامة الزيت والمكسرات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من المكسرات؟
جوز أو لوز محمص يعملان بشكل جيد. يوفر الجوز قاعدة ترابية أكثر، بينما يضيف اللوز قرمشة خفيفة.
لماذا تحول البيستو الخاص بي إلى اللون البني الداكن؟
لقد تأكسدت أوراق الريحان. يحدث هذا عادةً إذا كانت الأوراق رطبة عند معالجتها أو إذا أنتجت الشفرة الكثير من الحرارة أثناء جلسة خلط طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe