معرفة درجة نضج الباستا 'أل دينتي'
غالبًا ما يُنظر إلى طهي الباستا على أنه تمرين زمني، ولكن مستويات الحرارة وأحجام الأواني تختلف بشكل كبير. ثق بأسنانك أكثر من الساعة للعثور على تلك النقطة الدقيقة التي يُطهى فيها النشا تمامًا، ولكن تظل البنية مرنة.
الماء لا يقل أهمية عن الوقت
استخدم قدرًا كبيرًا به أربعة كوارتات على الأقل من الماء لمنع درجة الحرارة من الانخفاض عند إضافة الباستا، مما يضمن طهيًا متساويًا.
- قدر كبير (stockpot)
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندباستا جافة
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 4 كوارتماء
تقطيع القطعة
ارفع قطعة واحدة من الباستا من الماء واقطعها إلى نصفين باستخدام ظفر الإبهام أو سكين. إذا رأيت نقطة بيضاء صغيرة غير شفافة محاطة بلون داكن وشفاف موحد، فهي جاهزة للتصفية.
The method.
غلي الماء
اترك الماء يغلي بقوة وأضف الملح. لا تضف الزيت؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالباستا لاحقًا.
إضافة الباستا
اغمر الباستا بالكامل وحركها فورًا لمدة 30 ثانية لمنع الالتصاق.
الاختبار الأول
اضبط مؤقتًا لمدة دقيقتين أقل من أقل وقت مدرج على العبوة. هذه هي فرصتك لبدء الاختبار.
إجراء اختبار المذاق
أخرج قطعة، مررها تحت الماء البارد لمدة ثانية واحدة لتجنب حرق لسانك، واعض عليها. تريد مقاومة، وليس قرمشة.
الإنهاء في الصلصة
إذا كنت تقلب الباستا مباشرة في مقلاة تحتوي على صلصة، اسحبها من الماء عندما يكون المركز لا يزال متماسكًا قليلاً، لأنها ستستمر في الطهي في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بكوب من ماء الباستا النشوي قبل تصفيتها؛ فهي أفضل أداة لتعديل قوام الصلصة.
الباستا الطازجة تطهى أسرع بكثير من الجافة، غالبًا في أقل من ثلاث دقائق، لذا ابدأ الاختبار بمجرد أن تطفو.
لا تشطف الباستا المطبوخة؛ النشا الموجود على السطح ضروري لالتصاق الصلصة بالمعكرونة.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كانت الباستا لا تزال مقرمشة؟
احتفظ بها في الماء المغلي وتحقق كل 30 ثانية. يمكن أن تنتقل من متماسكة إلى طرية جدًا بسرعة بمجرد تجاوز مرحلة 'أل دينتي'.
هل شكل الباستا يغير التوقيت؟
نعم. الأشكال الأكثر سمكًا مثل الريجاتوني تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى المركز مقارنة بالخيوط الرفيعة مثل اللينغويني. اختبر دائمًا بناءً على الشكل المحدد الذي تستخدمه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe