فرد عجينة البيتزا باليد
الهدف هو الحفاظ على جيوب الهواء الداخلية التي بنيتها أثناء التخمير. تسبب النشابة في انهيار هذه الفقاعات، مما يؤدي إلى قاعدة كثيفة أشبه بالبسكويت المقرمش بدلاً من قشرة خفيفة وهشة.
درجة الحرارة هي أداتك الأفضل
العجينة الباردة تكون مشدودة وترتد للخلف مثل شريط مطاطي؛ العجينة المريحة بشكل صحيح تكون ناعمة ومرنة.
- سطح عمل نظيف وناعم
- دقيق سيمولينا
- مكشطة عجين
What goes in.
- 4كرات عجين (250 جرام لكل منها)
- 1/2 كوبدقيق سيمولينا للرش
استخدام الجاذبية كدليلك
علّق القرص فوق مفاصل أصابعك وقم بتدويره باستمرار. وزن العجينة يقوم بعملية الفرد نيابة عنك، مما يضمن سماكة متساوية دون تمزق.
The method.
جهز السطح
رش سطح العمل بسخاء بدقيق السيمولينا. لا تستخدم الكثير من الدقيق العادي، لأنه قد يحترق على حجر البيتزا لاحقًا.
اصنع الحافة
ضع كرة العجين في الدقيق. اضغط بأصابعك في المنتصف، متجهاً للخارج ولكن توقف قبل الحافة ببوصة. هذا يخلق حدود القشرة.
افرد الوسط
استخدم كعب يديك لدفع الوسط بلطف ليصبح مسطحاً. تريد قرصاً منتظماً يكون أكثر سمكاً عند الحافة ورقيقاً في الوسط.
فرد المفاصل
ارفع العجينة من الحواف وضعها بعناية على مفاصل أصابعك. حافظ على تحريك يديك بحركة دائرية، دع العجينة تتدلى وتتمدد للأسفل.
الحجم النهائي
ضع العجينة مرة أخرى على سطح العمل المرشوش بالدقيق. إذا انكمشت، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء قبل الانتهاء من الفرد.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت العجينة، قم بقرصها لإغلاق التمزق، اتركها ترتاح لمدة عشر دقائق، وابدأ عملية الفرد مرة أخرى.
افرد العجينة دائمًا على سطح يتمتع بقليل من الاحتكاك؛ الكثير من الدقيق يجعلها تنزلق ويجعل التحكم صعبًا.
إذا قاومت العجينة، قم بتغطيتها بمنشفة وابتعد عنها لمدة خمس عشرة دقيقة؛ الوقت هو الطريقة الوحيدة لحل مشكلة الجلوتين المشدود.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر عجينتي في الانكماش؟
الجلوتين نشط جدًا. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
هل يجب أن أستخدم النشابة؟
تجنبها. النشابة تدفع كل الغازات خارج العجينة، مما يمنع القشرة من الارتفاع لتكوين بنية خفيفة وهشة في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe