طريقة سلق المكرونة الصحيحة
استخدم قدرًا كبيرًا به ما لا يقل عن ستة كوارتات من الماء، قم بتمليحه حتى يصبح مالحًا مثل ماء البحر، وألقِ المكرونة فقط عندما يصل الماء إلى درجة الغليان القصوى. حركها فورًا لمنع الالتصاق، واخرج المكرونة من الماء قبل دقيقة واحدة من الموعد المحدد على العبوة، ثم أنهِ طهيها مباشرة في الصلصة.
كمية الماء هي صديقك المفضل.
تحتاج المكرونة إلى مساحة للحركة؛ إذا ازدحمت القدر، فإن النشا يتحرر بسرعة كبيرة ويحول الماء إلى صمغ، مما يجعل المعكرونة تلتصق ببعضها البعض.
- قدر شوربة بسعة 8 كوارتات
- ملقط طويل المقبض أو شوكة مكرونة
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوندمكرونة جافة
- 6 كوارتماء
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
نكهة البيئة، لا الطبق
يجب تمليح الماء بشكل كبير قبل أن تلمسه المكرونة، فهذه فرصتك الوحيدة لتمليح الجزء الداخلي من المعكرونة.
The method.
املأ القدر
املأ قدرك بستة كوارتات من الماء البارد. لا تبدأ بالماء الساخن من الصنبور، فقد يحتوي على رواسب من الأنابيب.
دع الماء يغلي
غطِّ القدر للوصول إلى درجة الغليان بشكل أسرع. بمجرد أن يبدأ الماء في التموج بقوة، ارفع الغطاء وأضف الملح.
ألقِ المكرونة
أضف المكرونة دفعة واحدة. حركها لمدة الثلاثين ثانية الأولى حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض مع بداية انتفاخ النشا.
راقب الساعة
تحقق من القوام قبل دقيقتين من وقت الطهي المقترح. أنت تبحث عن قوام متماسك، يُعرف باسم 'آل دينتي'.
احفظ السائل
قبل التصفية، اغمس كوب قياس في القدر واحتفظ بكوب من الماء الغائم والنشوي لتخفيف الصلصة لاحقًا.
صفِّ وأنهِ
صفِّ المكرونة بسرعة وألقها فورًا في المقلاة مع الصلصة الدافئة. سيقوم النشا الموجود على سطح المكرونة بالعمل كمستحلب لربط الصلصة بالمعكرونة.
Other turns to take.
المكرونة الطازجة
تُطهى مكرونة البيض الطازجة في دقيقتين إلى ثلاث دقائق ولا تتطلب حجم ماء كبير مثل المكرونة الجافة.
الزيت في الماء
تجنب إضافة الزيت إلى الماء؛ فهو يخلق سطحًا زلقًا على المعكرونة يمنع الصلصة من الالتصاق بشكل صحيح.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف المكرونة بعد تصفيتها؛ فأنت تغسل النشا الذي يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة.
إذا كنت تستخدم صلصة ثقيلة مثل البولونيز، فأنت تحتاج إلى كمية أقل من ماء المكرونة؛ إذا كنت تستخدم صلصة خفيفة تعتمد على الزيت، فأنت تحتاج إلى كمية أكبر.
إذا لم يكن الماء يغلي بقوة عند إضافة المكرونة، فإن النشا سيتمدد ويخلق قوامًا لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تلتصق المكرونة بي دائمًا؟
إما أنك لم تستخدم ماءً كافيًا، أو لم تقم بتحريكها بما فيه الكفاية في الدقيقة الأولى، أو أن الماء لم يكن يغلي حقًا عند إلقائها.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء المكرونة؟
فقط إذا كنت تطهو دفعات متعددة من نفس نوع المكرونة على الفور. بعد جولتين، يصبح الماء نشويًا جدًا وسيمنح المكرونة طعمًا غير مستساغ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe