صلصة طماطم أساسية
صلصة الطماطم الجيدة تعتمد على التحكم في الحرارة والوقت أكثر من الوصفة. عندما تقلل الطماطم بشكل صحيح، تتخلى الحموضة الأولية عن حلاوتها الطبيعية الهادئة.
راقب الزيت، وليس الساعة.
تكون الصلصة جاهزة عندما ترى بقعًا صغيرة من الدهون تطفو على السطح، مما يشير إلى تبخر الماء بالكامل. استخدم طماطم كاملة مقشرة عالية الجودة؛ يعتمد قوام المنتج النهائي بالكامل على الثمرة التي تبدأ بها.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- هراسة بطاطس
What goes in.
- 2 علبة (28 أونصة لكل منهما)طماطم كاملة مقشرة (نوع البرقوق)
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 أغصانريحان طازج
التبخير هو النكهة
أنت تبحث عن تحول الصلصة من سائل ساطع ورقيق إلى عجينة سميكة ذات لون أحمر داكن. إذا رفعتها عن النار مبكرًا جدًا، ستتذوق مثل العصير المعلب.
The method.
إظهار نكهة الثوم
اسكب زيت الزيتون في قدر بارد، أضف الثوم، وشغّل الحرارة على متوسطة منخفضة. اترك الثوم يتحول إلى لون ذهبي فاتح، حوالي 3 دقائق. لا تدعه يصبح بنيًا.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم. استخدم هراسة البطاطس لتقطيعها إلى قطع أصغر. أضف الملح وقلّب جيدًا.
الطهي على نار هادئة
اتركها حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركها تطهو مكشوفة لمدة 60 دقيقة تقريبًا. قلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق من الأسفل.
اللمسات الأخيرة
أضف أغصان الريحان في آخر 5 دقائق من الطهي. عندما تقل الصلصة إلى النصف وتلاحظ ظهور قطرات صغيرة من الزيت منفصلة، أخرج فصوص الثوم والريحان، وقدّمها.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
على طريقة الأاماتريتشيانا
قم بتحميص 4 أونصات من الغوانتشالي (لحم خد الخنزير المعالج) أو البانشيتا (لحم بطن الخنزير المقدد) المقطعة إلى مكعبات في القدر قبل إضافة زيت الزيتون والثوم.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطماطم تبدو حامضة جدًا، أضف رشة صغيرة من صودا الخبز لمعادلة الحموضة - ستفوز الصلصة بالرغوة لفترة وجيزة، ثم تستقر.
اسحق الطماطم بيديك قبل وضعها في القدر للحصول على قوام أكثر خشونة وغير متساوٍ.
خزّن البقايا في جرار زجاجية؛ فحموضة الطماطم قد تكتسب طعمًا معدنيًا بمرور الوقت إذا تركت في علبة قصدير.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل بذور الطماطم؟
لا. البذور تحتوي على البكتين والنكهة التي تساعد على تكثيف الصلصة أثناء تقليلها.
هل يمكنني استخدام طماطم طازجة بدلاً من ذلك؟
فقط إذا كانت في ذروة نضجها. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، قم بسلقها وتقشيرها أولاً، لأن القشور لا تتحلل أثناء الطهي الهادئ لمدة ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe