صلصة مارينارا بسيطة بالطماطم
صلصة مارينارا جيدة لا تحتاج إلى ساعات طويلة على الموقد إذا كانت المكونات طازجة. الهدف هو الحفاظ على حموضة الطماطم الحيوية مع تلطيف حدة طعم الثوم.
استخدم يديك لسحق الطماطم.
لا تستخدم الخلاط أو محضرة الطعام، لأنها ستضيف الهواء للطماطم وتحول الصلصة إلى لون وردي برتقالي باهت. السحق باليد يحافظ على القوام الخشن والمحتفظ الذي يلتصق بالمعكرونة الطويلة.
- قدر كبير أو مقلاة واسعة
- ملعقة خشبية
- سكين تقشير
What goes in.
- 800 غرامطماطم كاملة مقشرة معلبة (سان مارزانو)
- ربع كوب (حوالي 60 مل)زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة صغيرةملح كوشير
- 6 أوراقريحان طازج، ممزق
تشويح الثوم
حافظ على حرارة منخفضة حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا، وليس بنيًا. إذا أصبح الثوم داكنًا، فسوف يصبح مرًا ويفسد حلاوة الصلصة.
The method.
تحضير الطماطم
اسكب الطماطم المعلبة في وعاء واسحقها بقوة بيديك حتى لا تبقى قطع كبيرة صلبة، مع الاحتفاظ ببعض القوام.
تشويح الثوم
أضف زيت الزيتون والثوم المقطع إلى القدر البارد. ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واطهِ حتى يصبح الثوم ذهبيًا وعطريًا، حوالي 3 دقائق.
الطهي على نار هادئة
اسكب الطماطم والملح. اتركها تغلي بلطف، ثم خفف الحرارة. اتركها على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20 دقيقة حتى ينفصل الزيت قليلاً عن الصلصة.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار، وحرك الريحان الممزق، وتذوق للتأكد من التتبيل.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الزيت عند إضافة الثوم.
قاعدة الأنشوجة
أذب اثنين من فيليه الأنشوجة المعبأة في الزيت في زيت الزيتون الساخن قبل إضافة الثوم لإضفاء عمق مالح وغني.
When it doesn't go to plan.
أضف الريحان دائمًا في النهاية للحفاظ على رائحته الزهرية العطرة.
إذا كانت الصلصة طعمها حادًا جدًا أو معدنيًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون لاستحلابها.
اترك الغطاء مفتوحًا أثناء الطهي على نار هادئة حتى يتبخر الماء ويتكثف النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف السكر لتقليل الحموضة؟
إذا اشتريت طماطم معلبة عالية الجودة، فلا داعي لإضافة السكر. إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من السكر.
هل يمكنني استخدام الريحان المجفف؟
يُفقد الريحان المجفف رائحته بسرعة. إذا لم يكن لديك ريحان طازج، فمن الأفضل تخطي العشبة تمامًا بدلاً من استخدام المجففة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe