ريبوليتا توسكانية
هذا طبق وُلد من الضرورة، صُمم لتمديد خبز الأمس إلى عشاء اليوم. الريبوليتا الحقيقية لا تكون رقيقة أبدًا؛ يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتثبت فيها الملعقة، ويعمل الخبز كعامل ربط للخضروات والفاصوليا.
استخدم خبزًا بقشرة حقيقية
تجنب خبز الساندويتش الطري؛ أنت بحاجة إلى خبز ريفي قوي من العجين المخمر أو خبز إيطالي ذي قشرة سميكة لا يتفتت إلى عجينة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- قدر حساء كبير
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا كانيليني مجففة، منقوعة طوال الليل ومسلوقة حتى تنضج
- 1 حزمةكرنب لاسيناتو (كيل)، منزوع السيقان ومفروم
- 4 أكوابخبز قديم مقرمش، مقطع إلى قطع كبيرة
- 2جزر، مقطع مكعبات
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات
- 1علبة (14 أونصة) طماطم مهروسة
- 6 أكوابمرق خضروات أو دجاج
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مفروم
مرحلة التكثيف
يعني الاسم 'إعادة الغليان'. بعد الانتهاء من الحساء، أضف الخبز واتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل. سينتفخ الخبز ويكثف السائل، محولًا الحساء إلى يخنة كثيفة يمكن تناولها بالملعقة.
The method.
تشويح الأساس
سخن زيت الزيتون في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطبخ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق.
إضافة المنكهات والطماطم
أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة واطبخ لمدة 5 دقائق لتركيز النكهة الأساسية.
طهي الخضروات على نار هادئة
أضف الكرنب (الكيل) والمرق. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطّ القدر واطبخ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الكرنب طريًا تمامًا.
خلط الفاصوليا
أضف فاصوليا الكانيليني المطبوخة. إذا كنت تفضل قاعدة أكثر دسمًا، اسحق حوالي ربع كمية الفاصوليا على جانب القدر بملعقتك قبل خلطها.
إضافة الخبز
ارفع القدر عن النار. أضف قطع الخبز. غطّ القدر واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سيمتص الخبز السائل ويتفتت قليلاً.
اللمسات الأخيرة
قم بتقليبه للمرة الأخيرة. يجب أن يكون سميكًا، أشبه بعصيدة. رش عليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقديم.
Other turns to take.
باللحم
أضف قشرة جبنة بارميزان أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة للحصول على نكهة مالحة أعمق.
حار
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء التشويح الأولي للحصول على حرارة خفيفة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بقليل من سائل طهي الفاصوليا لإضافته إلى القدر إذا أصبح جافًا جدًا قبل إضافة الخبز.
غالبًا ما تكون الريبوليتا أفضل في اليوم التالي، حيث يكون للنشا الموجود في الخبز وقت أطول لتكثيف اليخنة بالكامل.
استخدم يديك لتمزيق الخبز إلى قطع غير منتظمة وخشنة؛ الحواف الخشنة تمتص المزيد من المرق مقارنة بالقطع النظيفة بالسكين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
نعم، اغسل علبتين من فاصوليا الكانيليني (وزن 15 أونصة لكل منهما) جيدًا. أضفها في نفس الخطوة التي ستضيف فيها الفاصوليا المسلوقة.
كيف أعرف ما إذا كان الحساء سميكًا بما يكفي؟
يجب أن تقف الملعقة بشكل مستقيم في وسط القدر دون أن تسقط على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe