تاغلياتيلية منزلية الصنع
هذه هي المعكرونة في أبسط صورها. أنت تصنع عجينة ملمسها مثل شحمة الأذن الصلبة، وتنهيها بقوام يلتصق بالصلصة أفضل من أي شيء تسحبه من علبة كرتونية.
العجينة تحتاج إلى وقت، وليس فقط قوة.
إذا حاولت فرد العجينة فوراً بعد العجن، فستقاومك بالانكماش. اتركها ترتاح تحت وعاء مقلوب لمنع سطحها من الجفاف.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين (مساحة سطح)
- شوبك (طويل ورفيع)
- سكين حاد
What goes in.
- 400 غرامدقيق 00
- 4بيض كبير
- رشةملح بحر
فحص العجن
بعد عشر دقائق من العجن، خذ قطعة صغيرة من العجين ومدها. إذا شكلت غشاءً رقيقاً شبه شفاف قبل أن تتمزق، فهذا يعني أن الغلوتين قد تطور بشكل كافٍ.
The method.
تشكيل البئر
اجمع الدقيق على لوح التقطيع واصنع فوهة عميقة وواسعة في المنتصف. اكسر البيض داخل الفوهة واخفقها بشوكة، واسحب الدقيق تدريجياً من الجدران الداخلية حتى يصبح المزيج عجينة سميكة.
العجن
استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي. بمجرد تشكل كرة غير متماسكة، استخدم كعب يدك لدفع العجين بعيداً عنك، ثم اطوها مرة أخرى، وأدرها. قم بذلك لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح متجانساً وصلباً.
الراحة
غلف العجينة بإحكام بالبلاستيك أو غطها بوعاء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الفرد
قطع العجينة إلى أرباع. استخدم الشوبك لتسطيح قطعة واحدة في كل مرة، مع العمل من المركز إلى الخارج. قم بتدوير العجينة باستمرار حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/16 بوصة (حوالي 1.5 ملم).
التقطيع
رش الشريحة قليلاً بالدقيق. لفها برفق على شكل أسطوانة. استخدم سكيناً حاداً لتقطيع شرائط بعرض 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم). فكها فوراً وقلبها مع قليل من الدقيق الإضافي.
Other turns to take.
تاغلياتيلية بالسبانخ
اسلق 100 غرام من السبانخ الطازجة، واعصر كل قطرة من الماء، واخلطها مع البيض قبل مزجه بالدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحاً خشبياً إن أمكن؛ يساعد الملمس الخفيف العجينة على الإمساك والفرد بدلاً من الانزلاق.
إذا شعرت أن العجينة جافة جداً، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من السائل إلى الخليط.
اطبخها في قدر كبير من الماء المغلي المملح بشدة؛ تكون المعكرونة جاهزة عندما تطفو وتفقد قرمشتها النيئة، عادة في أقل من 3 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش عجنتي أثناء الفرد؟
الغلوتين مشدود جداً. توقف عن الفرد، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
هل يمكنني استخدام دقيق متعدد الاستخدامات؟
يمكنك ذلك، على الرغم من أن الملمس سيكون أكثر مضغاً قليلاً بدلاً من أن يكون حريرياً. إذا كنت تستخدم دقيقاً متعدد الاستخدامات، امزج معه ملعقة كبيرة من دقيق السميد إذا توفر لديك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe