معكرونة السميد المصنوعة يدوياً
هذه معكرونة بدون بيض، ولدت من تقاليد المائدة في جنوب إيطاليا. إنها عملية، ومتينة، ومرضية للغاية للعمل معها لأن العجينة تحتفظ بشكلها تمامًا حيث تترك بصمة إبهامك.
الصبر هو مكونك الأساسي.
مستوى الترطيب منخفض عن قصد. إذا شعرت العجينة بأنها مثل الحصى الجافة في البداية، استمر في الضغط؛ ستتوزع الرطوبة في النهاية عبر السميد.
- سطح عمل خشبي
- مكشطة عجين
- منشفة مطبخ رطبة
- وعاء خلط
What goes in.
- 400غسميد ناعم (دقيق القمح القاسي المطحون ناعماً)
- 200ملماء دافئ (حوالي 43 درجة مئوية)
- 1 رشةملح بحر ناعم
تطوير الهيكل
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها على نفسها. كرر ذلك لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يتحول السطح من رملي إلى ناعم مثل الجلد.
The method.
خلط الدقيق والماء
اصنع حفرة في وسط كومة الدقيق. اسكب نصف كمية الماء واستخدم شوكة لسحب الدقيق من الحواف. أضف باقي الماء ببطء حتى تتكون كتلة خشنة وغير متساوية.
العجن حتى يصبح ناعماً
اعجن العجينة على سطح خشبي غير مرشوش بالدقيق. إذا التصقت، استخدم مكشطة العجين لرفعها. عندما تصبح ناعمة وتقاوم إصبعك عند الضغط عليها، تكون جاهزة.
راحة العجينة
لف العجينة في منشفة رطبة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا الأمر غير قابل للتفاوض؛ بدون الراحة، سترتد العجينة عند محاولة فردها.
التشكيل
اقطع جزءًا صغيرًا ولفه على شكل حبل سمكه حوالي نصف بوصة. قطعه إلى قطع صغيرة واستخدم إبهامك لسحبه عبر اللوح بأشكال أوريشيتي أو لفه على شكل كافاتيللي.
الطهي
ألقِ المعكرونة في ماء مغلي مملح بشدة. تكون جاهزة عندما تطفو على السطح وتحافظ على قوام متماسك ومطاطي، عادة في غضون 3 إلى 5 دقائق.
Other turns to take.
معكرونة بالأعشاب
افروم البقدونس المسطح أو الريحان ناعماً واخلطه في العجينة خلال المراحل النهائية للعجن لإضافة بقع لون.
حبر الحبار
أذب ملعقة صغيرة من حبر الحبار في الماء الدافئ قبل الخلط لإنشاء معكرونة سوداء مذهلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم لوحًا خشبيًا بدلاً من الجرانيت أو المعدن؛ يساعد ملمس الخشب على الإمساك بالعجينة، مما يساعد في تشكيلها.
إذا لم تحتفظ الأشكال بمنحنياتها، فقد تكون العجينة جافة جدًا. بلل يديك قليلاً واستمر في العجن.
لا تشطف المعكرونة بعد الغلي؛ يساعد النشا على السطح الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض القياسي؟
يمكنك ذلك، لكنها ستفتقر إلى القوام المطاطي المميز للسميد. إذا كان لا بد من الاستبدال، استخدم مزيجًا من نصف دقيق لجميع الأغراض ونصف دقيق خبز عالي البروتين.
كيف أخزن المعكرونة إذا كنت لن أطهوها فورًا؟
ضع المعكرونة المشكلة على صينية مرشوشة بالسميد في طبقة واحدة. اتركها تجف في الهواء لمدة ساعة، ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe