صنع معكرونة البيض يدوياً
صنع المعكرونة هو أقل عن الدقة وأكثر عن قراءة الرطوبة في العجينة. أنت تبحث عن ملمس يقاوم إصبعك عند الضغط عليه، مما يشير إلى أن الغلوتين قد تطور بشكل صحيح.
الملمس في الراحة
لا تتعجل في فترة الراحة. إذا عادت العجينة للخلف مثل شريط مطاطي عند محاولة فردها، فهي لم ترتخِ بما فيه الكفاية.
- لوح خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (ماتاريلو)
- سكين حاد
What goes in.
- 400 جرامدقيق تيبو 00
- 4بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
العمل بالحفرة
استخدم شوكة لسحب الدقيق بلطف من الجدار الداخلي للحفرة إلى البيض، مع الحفاظ على جدار الدقيق الخارجي سليمًا حتى يتكاثف السائل.
The method.
تكوين الحفرة
اسكب الدقيق على لوحك واصنع فوهة عميقة وواسعة في المنتصف. اكسر البيض في الحفرة وأضف الملح.
خلط العجينة
اخفق البيض بشوكة، واسحب تدريجيًا الدقيق من الجدران الداخلية. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا جدًا للشوكة، استخدم يديك لطي الدقيق المتبقي في الكتلة.
العجن
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها للخلف، وقم بتدويرها. كرر ذلك لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح السطح ناعمًا وتشعر العجينة وكأنها وسادة صلبة.
الراحة
لف العجينة بإحكام في البلاستيك واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للغلوتين بالاسترخاء.
الفرد
سطح العجينة براحة يدك، ثم استخدم شوبك لتمديدها للخارج، مع التدوير بشكل متكرر. افرد حتى تصبح الشريحة شفافة.
التقطيع
رش الشريحة بالدقيق برفق، ولفها في شكل أسطوانة فضفاضة، وقم بتقطيعها بسكين حاد إلى العرض المطلوب.
Other turns to take.
قمح كامل
استبدل 100 جرام من دقيق تيبو 00 بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على ملمس أكثر قوامًا وأكثر جوزية.
مع الأعشاب
اخلط البقدونس المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر في العجينة أثناء المراحل الأخيرة من العجن لإضافة اللون والرائحة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة جافة وتتشقق، بلل يديك بالماء واستمر في العجن.
استخدم سطحًا خشبيًا إذا أمكن؛ الملمس الخفيف للخشب يساعد في الإمساك بالعجينة بشكل أفضل من الحجر أو المعدن.
اطبخ المعكرونة الطازجة في ماء مغلي مملح بشدة لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط حتى تطفو.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم دقيق تيبو 00؟
يتم طحنه ناعمًا إلى ملمس معين ينتج عجينة أكثر حريرية من الدقيق متعدد الأغراض القياسي.
كيف أعرف أنها رقيقة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون قادرًا على حمل الشريحة مقابل الضوء ورؤية خطوط أصابعك بوضوح من خلال المعكرونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe