كيفية لف معكرونة تروفيه باليد
تروفيه هي المعكرونة الأيقونية لمنطقة ليغوريا، وهي مصممة خصيصًا لاحتجاز الصلصات السميكة مثل البيستو في تجاويفها الحلزونية. لا تتطلب أي آلة، فقط سطح عمل نظيف وبعض الإيقاع لإتقان اللف.
إتقان حركة الانزلاق واللف
تحتاج العجينة إلى أن تكون قوية وجافة قليلاً لتحتفظ بشكلها؛ إذا كانت طرية جدًا، ستفقد اللفائف تعريفها بمجرد وضعها في الماء المغلي.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- صينية ضحلة مرشوشة بالسميد
What goes in.
- 300 جرامدقيق سميد (ريماتشيناتا)
- 200 جرامماء دافئ
اللف باليد
ضع أسطوانة صغيرة من العجين على اللوح، اضغط بقوة بأسفل راحة يدك، واسحبها نحو حافة اللوح. مقاومة الخشب تسحب العجين إلى شكل لولبي.
The method.
تشكيل العجين
امزج الدقيق والماء حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن على سطح خشبي لمدة عشر دقائق حتى تشعر العجينة بأنها كصلصال التشكيل القوي.
راحة
غطِ العجينة بوعاء مقلوب واتركها لمدة 30 دقيقة لإرخاء الغلوتين؛ تخطى هذه الخطوة وسترتد العجينة تحت يدك.
تقطيع
اقطع قطعة بحجم حبة الرخام من العجين. لفها بين راحتي يديك على شكل 'ثعبان' رفيع بطول 3 بوصات تقريبًا.
اللف
ضع الثعبان على اللوح. استخدم الجزء اللحمي من راحة يدك لتدويره بقوة عكس اتجاه حبيبات الخشب، واسحبه قليلاً جانبًا للإمساك بالعجين وإجباره على الالتفاف.
الوضع
انقل القطع النهائية إلى صينيتك المرشوشة بالسميد، مع التأكد من عدم تلامسها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
When it doesn't go to plan.
حافظ على نظافة سطح عملك؛ أي تراكم للدقيق على اللوح سيجعل العجين ينزلق بدلاً من الإمساك به، مما يمنع اللف.
إذا شعرت أن العجين لزج جدًا، رُش راحتي يديك بقليل من السميد، ولكن لا تضف ماء إضافيًا.
اطبخ في ماء مملح بشدة حتى تطفو، ثم أضف 60 ثانية إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة معكرونة البيض؟
يمكنك ذلك، ولكن تروفيه ليغوريا التقليدية مصنوعة من الماء والسميد. عجينة البيض تميل إلى أن تكون أكثر طراوة وغالبًا ما تفقد شكلها الحلزوني المميز عند الطهي.
لماذا تخرج قطعي مستقيمة بدلاً من ملتوية؟
من المحتمل أنك تضغط برفق شديد. تحتاج العجينة إلى ضغط ثابت لأسفل 'للإمساك' باللوح الخشبي أثناء سحبه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe