معكرونة التروفيه المصنوعة يدويًا
صنع التروفيه هو تمرين إيقاعي يعتمد على الاحتكاك والضغط. على عكس الأشكال المصنوعة آليًا، تعتمد هذه المعكرونة على راحة يد الخباز لخلق التوتر الحلزوني المميز الذي يلتقط الصلصات مثل البيستو.
السر في سطح العمل الجاف
لا ترش سطح العمل بالدقيق بشكل مفرط، وإلا ستنزلق العجينة بدلاً من أن تلتف. سطح عمل لزج قليلاً يوفر المقاومة اللازمة.
- لوح عجين خشبي
- ملعقة عجين
- صينية خبز ضحلة
What goes in.
- 300 جرامسميد ناعم (دقيق القمح القاسي فائق النعومة)
- 150 ملماء دافئ
- رشةملح بحر ناعم
اللفّة باليد
ضع قطعة صغيرة من العجين بحجم حبة الرخام على اللوح واضغط بقوة بقاعدة راحة يدك أثناء تحريكها للأمام والخارج؛ الاحتكاك بالخشب يخلق الالتواء المميز.
The method.
اخلط العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء ببطء مع الخلط بالشوكة. اعجن لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين متماسكًا مثل عجينة الصلصال.
ارتح
غطِ العجين بوعاء مقلوب لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد على استرخاء الغلوتين ويجعل التشكيل أسهل بكثير.
قطّع إلى حجم مناسب
خذ قطعة صغيرة من العجين ولفها لتكوين حبل رفيع، بسماكة قلم رصاص تقريبًا. قطّع الحبل إلى أطوال بطول 2.5 سم (1 بوصة).
شكّل
ضع قطعة من العجين على اللوح. باستخدام كعب يدك، اسحبها نحوك لإنشاء الالتواء. إذا لم تلتف بشكل حلزوني، اضغط بقوة أكبر لأسفل.
جفّف
وزّع المعكرونة المشكلة على صينية خبز مرشوشة قليلاً بالسميد. اتركها لتجف في الهواء لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل السلق.
Other turns to take.
تروفيه الكستناء
استبدل 50 جرامًا من السميد بدقيق الكستناء للحصول على لون أغمق وحلاوة أرضية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت راحة يدك تتعرق وأصبحت العجينة تلتصق، رش يدك - وليس اللوح - بكمية صغيرة جدًا من الدقيق.
يجب أن تكون القطع أسمك قليلاً في المنتصف ومدببة عند كلا الطرفين.
اطبخ في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تطفو على السطح، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفكك التروفيه الخاصة بي أثناء السلق؟
على الأرجح لم تستخدم ضغطًا كافيًا أثناء اللف. يجب أن يكون اللولب مثبتًا بقوة في العجين حتى يحتفظ بشكله أثناء السلق.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، اتركها تجف على الصينية لمدة ساعة، ثم جمدها في طبقة واحدة قبل نقلها إلى كيس. اطبخها مباشرة من الفريزر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe