صنع معكرونة البيض الطازجة
هناك فرق كبير بين المعكرونة الجافة من العلبة وقطعة معكرونة مفرودة يدويًا. أنت تبحث عن عجينة تبدو مثل شحمة الأذن الثابتة وتحافظ على شكلها تحت نصل السكين.
الصبر هو مكونك الأساسي.
فترة الراحة تسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل فرد القطع أسهل بكثير. لا تتخطى هذه الخطوة وإلا ستقاوم العجينة.
- لوح خشبي أو سطح عمل من الجرانيت النظيف
- مكشطة العجين
- شوبك أو آلة معكرونة
- قدر كبير
What goes in.
- 300 جرامدقيق نوع 00
- 3بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير الجلوتين
اعجن العجينة بقوة لمدة عشر دقائق. استخدم كعب راحة يدك لدفع الكتلة بعيدًا عنك، ثم اطوها على نفسها حتى يصبح السطح موحدًا وينتفض عند الضغط عليه.
The method.
خلط الأساس
كوّم الدقيق على سطح العمل واعمل فوهة عميقة في المنتصف. اكسر البيض في الحفرة وأضف الملح. استخدم شوكة لخفق البيض، واسحب الدقيق تدريجيًا من الجدران الداخلية حتى يتحول الخليط إلى عجينة سميكة.
تشكيل العجينة
استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي على العجينة. بمجرد تشكل كرة خشنة، ابدأ بالعجن باليد. إذا كانت جافة، بلل يديك بالماء؛ إذا كانت تلتصق باللوح، رشها برشة خفيفة من الدقيق.
الراحة
لف الكرة في غلاف بلاستيكي أو غطها بوعاء مقلوب. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستتحول العجينة من قاسية إلى مرنة.
الفرد
اقطع العجينة إلى أربع قطع. افرد قطعة واحدة في كل مرة، مع إبقاء القطع الأخرى مغطاة. استهدف سمكًا يمكنك من خلاله رؤية ظل يدك عبر القطعة.
التقطيع والطهي
رش القطعة قليلاً بالدقيق، اطوها برفق إلى شكل أسطواني، وقطعها إلى شرائح. أسقطها فورًا في ماء مغلي سريعًا. عندما تطفو على السطح، اتركها لمدة 30 ثانية ثم صفيها.
Other turns to take.
معكرونة السميد
استبدل نصف كمية دقيق النوع 00 بالسميد الناعم للحصول على قوام أكثر صلابة ومضغًا.
معكرونة بالسبانخ
أضف 50 جرامًا من السبانخ المفرومة جيدًا، والمبللة، والمجففة، والمضغوطة إلى البيض قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
املح دائمًا الماء المغلي حتى يصبح طعمه مثل البحر.
إذا كنت تستخدم آلة، ابدأ بأوسع إعداد ومرر العجينة من خلالها مرتين قبل تضييق البكرات.
لا تشطف المعكرونة المطبوخة؛ النشا الموجود على السطح ضروري لتلتصق الصلصة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتشقق عجينتي؟
إنها جافة جدًا. أضف الماء نصف ملعقة صغيرة في كل مرة أثناء العجن حتى تصبح متماسكة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. رش المعكرونة المقطعة بكثرة بالدقيق، وقم بتكديسها في أكوام صغيرة، وجمدها على صينية قبل نقلها إلى كيس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe