الأوريكيتي المحضرة يدوياً
صناعة هذه المعكرونة يدوياً تتطلب إيقاعاً. تبحث عن عجينة تشبه الطين الصلب، والتي توفر المقاومة اللازمة للحفاظ على شكلها المجوف بعد الغليان.
الرطوبة مهمة
إذا كانت الغرفة رطبة، قد تحتاج إلى ملعقة طعام أقل من الماء. يجب أن تكون العجينة ناعمة وتتطلب جهداً للعجن.
- لوح خشبي
- مكشطة عجين
- سكين زبدة غير مسنن
- صينية خبز
What goes in.
- 300 جرامدقيق سميد ناعم (rimacinata)
- 150 ملماء دافئ
- رشةملح بحر ناعم
صنع التجويف
المفتاح هو سحب السكين لخلق تجويف ضحل، ثم استخدام إبهامك لقلب قطعة العجين. يجب أن يكون الحافة الخارجية أسمك قليلاً من المركز للحفاظ على الشكل.
The method.
خلط العجين
اسكب الدقيق على اللوح، اصنع فجوة في المنتصف، وأضف الماء والملح. امزج السائل مع الدقيق بأطراف أصابعك، ثم اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح مرناً وناعماً.
الراحة
لف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا يريح الغلوتين حتى لا تنكمش العجينة أثناء تشكيلها.
تشكيل الحبال
اقطع جزءًا من العجين ولفه على شكل حبل سميك حوالي نصف بوصة (1.2 سم). اقطع الحبل إلى قطع صغيرة، كل قطعة بحجم حبة الحمص تقريبًا.
تشكيل الأوريكيتي
امسك السكين بزاوية 45 درجة. اسحب قطعة العجين على اللوح باتجاهك. بمجرد أن تتجعد قليلاً، استخدم إبهامك للضغط على وسط القرص وقلبه فوق طرف إصبعك.
التجفيف
ضع الأشكال النهائية على صينية خبز مرشوشة بالسميد. اتركها لتجف في الهواء لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل السلق.
الطهي
أسقطها في قدر كبير من الماء المغلي والمالح بشدة. تصبح جاهزة عندما تطفو على السطح، وعادة ما يستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق.
Other turns to take.
سميد ودقيق
استبدل 100 جرام من السميد بدقيق "00" للحصول على قوام أكثر نعومة ورقة.
عجينة مُطعمة
أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو سبانخ مفرومة ناعماً إلى الماء لإضفاء لون ونكهة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالعجين الذي لا تعمل عليه مغطى بمنشفة مبللة لمنع تكون قشرة عليه.
إذا التصقت العجينة باللوح، رشها بقليل من الدقيق، لكن تجنب استخدام الكثير من الدقيق حتى لا تنغلق الأشكال بشكل صحيح.
اسلق الأوريكيتي حتى تصبح متماسكة عند العض عليها؛ ستستمر في الطراوة عند خلطها مع الصلصة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت عجينتي؟
من المحتمل أنك بحاجة إلى المزيد من الماء. أضفه ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة دون أن تتشقق عند الضغط عليها.
هل يمكنني تجميد هذه المعكرونة؟
نعم. ضعها في طبقة واحدة على صينية خبز لتتجمد تماماً، ثم انقلها إلى كيس فريزر لمدة تصل إلى شهرين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe