كافاتيلي منزلية الصنع
هذه معكرونة ريفية تعتمد على الملمس أكثر من المكونات المعقدة. بما أنها لا تحتوي على بيض، فإن قوامها غني ويتحمل الصلصات السميكة والقطع الكبيرة، أو صلصات الثوم والزيت البسيطة.
تحكم في نسبة ترطيب عجينة الكافاتيلي.
يجب أن تشعر العجينة وكأنها طين طري، ليست لزجة. أضف الماء تدريجياً للتأكد من أنك لم تفرط في إضافة الماء، فالدقيق الجاف أسهل في الإصلاح من العجين الرطب.
- لوح خشبي كبير
- ملعقة عجين
- لوح جينوكي أو سكين زبدة مرشوش بالدقيق
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق سميد (مطحون ناعماً)
- 1/2 كوب إلى 3/4 كوبماء دافئ
- رشةملح بحري
تشكيل التجويف
استخدم إصبعين للضغط على شريط العجين؛ واسحبه نحوك ضد ملمس اللوح. الاحتكاك يلف الحواف إلى الداخل، مما يخلق الفتحة المميزة.
The method.
خلط العجين
اجمع السميد على اللوح، اصنع بئرًا في المنتصف، أضف نصف كمية الماء والملح. اسحب الدقيق تدريجيًا إلى الماء باستخدام شوكة حتى تتكون كتلة خشنة، ثم استخدم يديك لدمج بقية الماء.
العجن حتى يصبح ناعماً
اعجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن يكون ناعمًا جدًا وصلبًا. إذا ارتد عند الضغط عليه، فهو جاهز للراحة تحت وعاء مقلوب لمدة 20 دقيقة.
تشكيل الحبال
قطع العجين المرتاح إلى أربع قطع. قم بلف كل قطعة تحت راحة يديك لتشكيل حبل طويل ورفيع بسمك قلم الرصاص تقريبًا.
التقطيع واللف
استخدم ملعقة العجين لقطع الحبل إلى وسائد بطول نصف بوصة. اضغط على كل قطعة على لوح الجينوكي أو ظهر شوكة واسحبه بقوة نحوك لتشكيلها.
التجفيف والسلق
اترك الكافاتيلي الجاهزة لترتاح على منشفة مرشوشة بالدقيق لمدة 15 دقيقة قبل سلقها في ماء مملح بشدة حتى تطفو على السطح، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
Other turns to take.
كافاتيلي بالريكوتا
استبدل نصف كمية الماء بالريكوتا الطازجة المصفاة للحصول على قوام أكثر نعومة وهشاشة يطهو بشكل أسرع.
مع الأعشاب
افروم البقدونس الطازج أو الريحان ناعماً وضعه في الدقيق قبل إضافة الماء لإضافة بقع ملونة ورائحة.
When it doesn't go to plan.
رش سطح العمل دائمًا بقليل من السميد الإضافي لمنع الحبال من الالتصاق أثناء تقطيعها.
إذا كان العجين قاسيًا جدًا ولا يمكن تشكيله، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء.
استخدم قدرًا كبيرًا من الماء بحيث لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير عند إضافة المعكرونة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أضفت ماء كافيًا؟
يجب أن يتجمع العجين معًا دون ترك بقايا على يديك. إذا كان يتفتت، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. ضعها على صينية خبز في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. قم بطهيها مباشرة من المجمدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe