معكرونة البيض المصنوعة يدوياً
هذه هي أساس الوجبة الحقيقية. انسَ العلبة؛ بمجرد أن تشعر بمرونة العجين الذي عجنته بيديك، ستفهم لماذا نادرًا ما تكون المعكرونة مجرد طبق جانبي.
الراحة ليست اختيارية
يحتاج الغلوتين إلى وقت للاسترخاء بعد العجن، وإلا ستعود العجينة مثل شريط مطاطي عندما تحاول فردها. لا تتخطى فترة الراحة.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين طهاة حاد
What goes in.
- 400غدقيق تيبو 00
- 4بيض كبير
- 1 رشةملح بحر ناعم
فحص الغلوتين لديك
مد قطعة صغيرة من العجين؛ إذا أصبحت شفافة دون أن تتمزق، فإن شبكة البروتين جاهزة.
The method.
تشكيل البئر
اجمع الدقيق على اللوح وشكل فوهة عميقة في المنتصف. اكسر البيض في البئر وأضف الملح.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض، مع سحب الدقيق ببطء من الجدران الداخلية للبئر حتى تتكون عجينة سميكة.
العجن
استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي في الكتلة. اعجن بكعب يدك لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
الراحة
لف العجين بالبلاستيك واتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة. يجب أن تشعر بأنه مسترخٍ، مثل الطين الناعم.
الفرد
قسم العجين إلى أرباع. افرد كل قطعة للخارج من المنتصف، مع التدوير المتكرر، حتى تحصل على شريحة رقيقة بما يكفي لرؤية الظلال من خلالها.
التقطيع
رش الشريحة قليلاً بالدقيق، ولفها بشكل فضفاض إلى أسطوانة، وقطع شرائط بالعرض المرغوب لديك بالسكين. قم بفردها فورًا.
Other turns to take.
معكرونة الأعشاب
اطوِ البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر في العجين خلال الدقيقتين الأخيرتين من العجن.
معكرونة السبانخ
استبدل بيضة واحدة بـ 50 جرامًا من السبانخ المطبوخة المفرومة ناعمًا والمضغوطة جيدًا لتجفيفها.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من السائل إلى الخليط.
حافظ على لوحك مرشوشًا بالدقيق قليلاً، ولكن امسح الزائد قبل التقطيع لمنع الشرائط من الالتصاق ببعضها البعض.
اطبخ المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح بقوة؛ سترتفع إلى السطح في حوالي 90 ثانية.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم دقيق تيبو 00؟
يُطحن ليصبح قوامًا أدق من الدقيق العادي متعدد الأغراض، مما ينتج عنه قوام أكثر نعومة يحتفظ بشكله بشكل أفضل.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك معالجة المكونات حتى تتكون فتات خشنة، ولكن يجب عليك إنهاء العجن يدويًا لتطوير الهيكل المناسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe