باستا بابارديل معدة يدوياً
هناك فرق كبير بين الباستا المصنعة آلياً والعجينة المشكلة باليد. عندما تقطع هذه الشرائط بنفسك، فإنك تتحكم في عرضها وقوامها، مما يخلق وجبة تبدو ممتلئة وهادفة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج العجينة إلى الراحة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل؛ إذا حاولت فردها قبل أن ترتخي الغلوتين، فسوف تقاومك وتنكمش في كل مرة.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (نشابة)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 300 غدقيق دوبل زيرو (00)
- 3بيضات كبيرة
- 2صفار بيض إضافي
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- رشةملح بحر ناعم
الفرد حتى الشفافية
لا تستعجل عملية الفرد. استخدم ضربات طويلة ومتساوية بدءاً من وسط العجينة، وقلبها بشكل متكرر حتى تصبح شفافة بما يكفي لرؤية أصابعك من خلالها.
The method.
تشكيل البئر
اكدس الدقيق على اللوح واصنع فوهة عميقة في الوسط. اكسر البيض وصفار البيض في المنتصف، وأضف الملح والزيت.
دمج الدقيق
استخدم شوكة لخفق البيض، واسحب الدقيق ببطء من الجدران الداخلية للبئر حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن باليد
ادفع العجينة بعيداً عنك بكعب راحة يدك، ثم اطوها للخلف، وقلبها. كرر ذلك لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح ناعماً ويرتد عند وخزه.
الراحة
لف العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا ضروري لتحقيق فرد رقيق.
الفرد
قسم العجينة إلى أربعة أجزاء. احتفظ بثلاثة مغطاة. افرد قطعة واحدة إلى مستطيل رفيع وكبير على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
التقطيع
رش الورقة بقليل من الدقيق ولفها بشكل فضفاض إلى أسطوانة. استخدم سكينك لتقطيع شرائط بعرض بوصة واحدة تقريباً. فكها فوراً واخلطها بقليل من الدقيق الإضافي.
Other turns to take.
مع الأعشاب
ضع أوراق البقدونس المسطح أو الريحان على العجينة أثناء الفرد النهائي، ثم افرد عليها مرة أخرى لدمجها في عجينة الباستا.
مزيج السميد
استبدل 100 غرام من دقيق دوبل زيرو بدقيق سميد ناعم للحصول على قوام أكثر ثباتاً وريفية.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة جافة جداً أثناء العجن، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من السائل مباشرة إلى العجينة.
اطبخ في قدر كبير جداً من الماء المملح بكثافة؛ تطلق الباستا الطازجة الكثير من النشا وتحتاج إلى مساحة للحركة.
تُطهى الباستا الطازجة في 2 إلى 3 دقائق؛ تذوقها مبكراً لتكتشفها وهي لا تزال تحتفظ بقليل من المقاومة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت العجينة أثناء الفرد؟
الغلوتين مشدود جداً. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى، مغطاة، قبل محاولة فردها مرة أخرى.
كيف أخزنها إذا لم أكن سأطبخها فوراً؟
ضع الشرائط المقطعة في أكوام فضفاضة مرشوشة بالدقيق وبرّدها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، أو قم بتجميدها على صينية خبز قبل وضعها في أكياس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe