كيفية بشر الأجبان الصلبة
تتطلب الأجبان الصلبة مجهوداً بدنياً أكبر من نظيراتها الطرية. احترام كثافة الجبن يمنع تفتته إلى مسحوق أو تكوين فوضى غير متساوية.
الجبن البارد هو جبن أنظف.
جبن درجة حرارة الغرفة يصبح لزجاً ويسد شفرات المبشرة. احفظه في الثلاجة حتى اللحظة التي تستعد فيها للبشر.
- مبشرة صندوقية
- مبشرة من نوع "rasp"
- لوح تقطيع غير قابل للانزلاق
What goes in.
- حسب الحاجةجبن صلب معتق (بارميزانو ريجانو، بيكورينو رومانو، أو جرانا بادانو)
حافظ على الزاوية مستوية
حافظ على ضغط ثابت ومستوٍ على سطح البشر. إذا قمت بإمالة الجبن، فإنك تخلق رقائق غير متساوية تحترق بسرعة في المقلاة أو تتكتل.
The method.
ثبت أدواتك
ضع المبشرة على سطح مستوٍ وغير قابل للانزلاق. إذا كنت تستخدم مبشرة صندوقية، ضعها داخل وعاء لالتقاط المبشور وهو يسقط.
اختر جانب البشر
استخدم الجانب الخشن للأطباق المخبوزة (gratins) أو أطباق المعكرونة التي تريد فيها أن يذوب الجبن ببطء. استخدم المبشرة الدقيقة من نوع "rasp" لإنهاء الأطباق حيث تريد أن يغطي الجبن كل سطح على الفور.
طبق ضغطاً متسقاً
امسك قطعة الجبن بإحكام واستخدم ضربات طويلة لأسفل. توقف قبل أن تصل إلى أصابعك؛ الحواف الصلبة يمكن أن تجرح الجلد بسهولة.
هوّي الركام
إذا كان الجبن يتساقط في كومة كثيفة، استخدم شوكة لتفكيكه. هذا يمنع المبشور من الانضغاط مرة أخرى ليصبح كتلة صلبة.
Other turns to take.
التقطيع بشرائح رفيعة
استخدم مقشرة الخضروات لعمل شرائط عريضة ورفيعة لتزيين السلطات أو الكارباتشيو.
When it doesn't go to plan.
إذا انسدت المبشرة، استخدم فرشاة ذات شعيرات صلبة لتنظيفها من الخلف، ودفع جزيئات الطعام للخارج.
خزّن الجبن المبشور في وعاء محكم الإغلاق مع مربع صغير من ورق الزبدة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
إذا بقيت قشرة، احفظها؛ أسقطها في قدر من صلصة الطماطم التي تغلي لإضافة قوام وعمق.
The ones that keep coming up.
جبني يتحول إلى مسحوق بدلاً من خيوط. لماذا؟
يحدث هذا عندما يكون الجبن جافاً جداً أو تستخدم قوة مفرطة. استخدم لمسة أخف أو ثقباً أكبر قليلاً في المبشرة.
هل يمكنني بشر الجبن في محضرة الطعام؟
نعم، ولكن فقط للكميات الكبيرة. الاحتكاك من الشفرة غالباً ما يسخن الجبن، مما يجعله يتكتل قبل أن تتمكن من استخدامه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe