صلصة باستا بالطماطم الطازجة
هذه الصلصة تزدهر بالبساطة. عندما تكون الطماطم في ذروتها، لا تحتاج سوى الزيت والثوم وقليل من الملح لإنشاء قاعدة تنبض بالنضارة.
النضج هو المكون السري.
استخدم الطماطم الأكثر طراوة وحمرة التي يمكنك العثور عليها؛ إذا لم تكن عطرية، ستكون الصلصة رقيقة وفارغة.
- مقلاة كبيرة
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كيلوطماطم ناضجة، منزوعة اللب ومفرومة خشنًا
- 50 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 5 جرامملح كوشير
- 25 جرامأوراق ريحان طازجة، ممزقة
دمج الزيت والعصير
تتضمن المرحلة النهائية تقليب الباستا مباشرة في المقلاة مع قليل من ماء سلق الباستا النشوي لدمج زيت الزيتون وعصائر الطماطم للحصول على قوام كريمي.
The method.
نقع الزيت
ضع زيت الزيتون وشرائح الثوم في مقلاة باردة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واطهُ حتى تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي باهت، حوالي 3 دقائق.
تفتيت الثمار
أضف الطماطم والملح. زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. استخدم الملعقة الخشبية للضغط على الطماطم وهي تلين، لإطلاق عصائرها.
الطهي على نار هادئة
دع المزيج يغلي بثبات لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تريد أن يتبخر محتوى الماء حتى تبدو الصلصة سميكة ويبدأ الزيت في الانفصال قليلاً عن المواد الصلبة.
اللمسات الأخيرة
ارفع المقلاة عن النار، أضف الريحان الطازج، واخلط الباستا المطبوخة. قلب بقوة حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الزيت عند إضافة الثوم.
قاعدة أنشوجة
قم بإذابة فيليه أنشوجة معلب في الزيت قبل إضافة الثوم لإضفاء نكهة أساسية أعمق وأكثر لذة.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر أو تنزع بذور الطماطم؛ القشور توفر قوامًا والبذور تضيف قوامًا للصلصة.
إذا كانت الصلصة حمضية جدًا، أضف رشة صغيرة من السكر لموازنتها.
استخدم مقلاة واسعة لتوفير مساحة سطح أكبر، مما يساعد على تبخر السائل بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من ذلك؟
هذه الطريقة مصممة خصيصًا للطماطم الطازجة. الطماطم المعلبة لها بالفعل نكهة مطبوخة ومركزة لا تحتاج إلى نفس وقت التكثيف.
هل يجب أن أضيف البصل؟
البصل يضيف حلاوة يمكن أن تطغى على النكهة المنعشة والحمضية للطماطم الصيفية الطازجة. التزم بالثوم للحصول على نكهة أنقى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe