صنع معكرونة البيض الطازجة
هذه مهارة أساسية تُغير طريقة تفكيرك في وجبة عشاء سريعة. أنت تبني عجينة مرنة بما يكفي لفردها رقيقة جدًا، ولكنها قوية بما يكفي للحفاظ على شكلها عند السلق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن ترتاح العجينة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل؛ إذا حاولت فردها قبل ذلك، فسوف تقاوم وتتقلص. جهّز مساحة عمل واسعة ونظيفة، حيث ستحتاج إلى مساحة لفرد العجينة وعجنها.
- لوح خشبي كبير
- مكشطة عجين
- آلة صنع المعكرونة أو شوبك
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 400 غرامدقيق من نوع 00
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير البنية
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، اطوها، وقم بتدويرها. استمر في ذلك حتى يصبح السطح غير لزج ويشعر وكأنه وسادة ناعمة ومرنة تحت إبهامك.
The method.
تشكيل الحفرة
اجمع الدقيق على لوحك واصنع فوهة عميقة وواسعة في المنتصف. اكسر البيض في الفوهة وأضف الملح.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض بلطف، واسحب تدريجيًا كميات صغيرة من الدقيق من الجدران الداخلية للفوهة. حافظ على جدار الدقيق سليمًا حتى يصبح خليط البيض كثيفًا بما يكفي للتماسك.
الجمع
بمجرد امتصاص البيض إلى حد كبير، استخدم مكشطة العجين لدمج الدقيق المتبقي. استخدم يديك لتشكيل كرة خشنة.
العجن
اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق. إذا شعرت بأنها جافة جدًا، بلل يديك بالماء؛ إذا كانت لزجة جدًا، رش اللوح بملعقة صغيرة من الدقيق. يجب أن يكون الملمس النهائي ناعمًا كالحرير.
الراحة
لف العجينة بإحكام في بلاستيك أو غطها بوعاء مقلوب. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.
الفرد والتقطيع
اقطع العجينة إلى أرباع. حافظ على ثلاثة أجزاء مغطاة أثناء عملك مع جزء واحد عبر الآلة، بدءًا من الإعداد الأوسع وتضييقه حتى تتمكن من رؤية ظل يدك من خلال العجينة.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
اعصر الرطوبة من 100 غرام من السبانخ المطبوخة واخلطها مع البيض قبل الخلط.
معكرونة السميد
استبدل 100 غرام من دقيق النوع 00 بدقيق سميد ناعم للحصول على قوام أكثر صلابة وقوة عند المضغ.
When it doesn't go to plan.
رش دائمًا ألواح المعكرونة بقليل من الدقيق قبل طيها لتقطيعها، وإلا ستلتصق وتصبح كتلة واحدة.
يجب أن تشعر العجينة بأنها لزجة قليلاً ولكن دون أن تترك بقايا على أصابعك.
إذا كنت تستخدم آلة، فلا تستعجل في الإعدادات؛ مر عبر كل مستوى لضمان سمك متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا تتقلص عجينتي عندما أفردها؟
الغلوتين لا يزال مشدودًا جدًا. أعد لفها واتركها ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.
هل يمكنني صنعها في محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن حرارة الشفرات غالبًا ما تخلق عجينة قاسية. الخلط اليدوي أكثر موثوقية للحصول على نتائج متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe