تحضير معكرونة البيض الطازجة في المنزل
هناك فرق كبير بين قرمشة المعكرونة الجافة الجاهزة ومرونة العجين الطازج. بمجرد أن تتعلم كيف تشعر بترطيب الدقيق تحت راحتي يديك، لن تعود تلجأ إلى علبة المعكرونة مرة أخرى.
الصبر هو مكونك الأساسي
تحتاج العجينة إلى وقت للترطيب والاسترخاء. إذا حاولت فردها فورًا بعد العجن، فسوف تقاومك بالانكماش.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق) أو آلة معكرونة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 400 غدقيق من نوع "تيبو 00"
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير بنية الجلوتين
ادفع العجينة بعيدًا عنك بكعب يدك، اطوها، ثم قم بتدويرها. كرر ذلك حتى يصبح سطح العجينة أملسًا كالحصاة.
The method.
تشكيل الحفرة
اجمع الدقيق على لوح التقطيع وشكّل حفرة عميقة في المنتصف. اكسر البيض في الحفرة وأضف الملح.
الخلط
استخدم شوكة لخلط البيض برفق، واسحب الدقيق تدريجيًا من الجدران الداخلية للحفرة. قم بذلك حتى يصبح المزيج معجونًا سميكًا.
العجن
اجمع باقي الدقيق مع العجينة. اعجنها بيديك لمدة 10 دقائق. إذا شعرت أنها تلتصق، أضف القليل من الدقيق. إذا كانت جافة وتتشقق، بلل يديك بالماء.
الراحة
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو غطها بوعاء مقلوب. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
الفرد والتقطيع
قسم العجينة إلى أربع قطع. احتفظ بثلاث قطع مغطاة. افرد القطعة الأولى حتى تصبح رقيقة لدرجة أن ترى ظل يدك من خلالها. اطوها وقم بتقطيعها إلى الشرائح بالعرض الذي تفضله.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
أضف 100 غرام من السبانخ المطبوخة والمفرومة ناعماً والمُجففة جيداً إلى البيض قبل الخلط.
مزيج السميد
استبدل 100 غرام من الدقيق بالسميد المطحون ناعماً للحصول على قوام أكثر صلابة وقوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحًا خشبيًا إن أمكن؛ فالنسيج الخفيف يساعد العجينة على الالتصاق والتمدد.
رش المعكرونة بدقيق السميد بدلاً من دقيق "تيبو 00" لمنع الشرائط من الالتصاق ببعضها البعض بعد التقطيع.
اطبخها في ماء مملح بكثرة - يجب أن يتذوق مثل البحر.
The ones that keep coming up.
لماذا يصعب فرد عجينتي؟
من المحتمل أنك لم تترك العجينة ترتاح لوقت كافٍ. يحتاج الجلوتين إلى الاسترخاء، وإلا سيستمر في الانكماش مثل شريط مطاطي.
كيف أعرف متى تنضج عند السلق؟
تطفو المعكرونة الطازجة على السطح بسرعة كبيرة. وعادة ما تكون جاهزة خلال 60 إلى 90 ثانية. تذوق قطعة؛ يجب أن تكون مقرمشة قليلاً ولكن بدون طعم الدقيق النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe