عجينة الباستا الطازجة بالبيض

• 400 غدقيق نوع "00"
• 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
• 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز (اختياري)

بعد عشر دقائق من العجن القوي، اسحب قطعة صغيرة من العجين؛ إذا استطعت تمديدها حتى تصبح رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها دون أن تتمزق، فهذا يعني أن شبكة الغلوتين قد تطورت.

1. عمل الحفرة

   كوّم الدقيق على سطح العمل واصنع حفرة واسعة في المنتصف. اكسر البيض في الحفرة وأضف الملح والزيت.

2. الدمج

   استخدم شوكة لخفق البيض بلطف، مع سحب جدران الدقيق الداخلية تدريجيًا. استمر حتى يصبح الخليط عجينة سميكة وخشنة.

3. تشكيل الكرة

   استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي غير المتجانس في المنتصف. بمجرد أن تتماسك، استخدم يديك للضغط عليها لتشكيل كتلة واحدة متماسكة.

4. العجن

   ادفع كعب راحة يدك في العجينة، ثم اطوها على نفسها وقم بتدويرها. افعل ذلك لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح السطح ناعمًا كالحرير ويعود لمكانه عند الضغط عليه.

5. الراحة

   لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للغلوتين بالاسترخاء، وإلا سيكون من المستحيل فردها رقيقة.