بيستو الريحان البسيط
هذه تقنية أساسية في المطبخ تهدف إلى التقاط لسعة الثوم النيء ورائحة الريحان الطازج الزهرية. الهدف هو الحصول على قوام ريفي يلتصق بالمعكرونة، وليس صلصة سائلة.
انتبه لسرعة الشفرة لتجنب الأكسدة.
الريحان يتلف بسهولة. استخدم وعاءً باردًا لمعالج الطعام الخاص بك إن أمكن، واعمل بسرعة للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي من أن يصبح باهتًا.
- محضر طعام
- مقلاة جافة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة
- 1/2 كوبصنوبر، محمص
- 3/4 كوببارميزان، مبشور طازجًا
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
صب الزيت ببطء، لا تسكبه دفعة واحدة
اسكب الزيت ببطء في محضر الطعام أثناء تشغيل المحرك على سرعة منخفضة لدمج الريحان والجبن في مستحلب مستقر ومتماسك.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتحريكها بشكل متكرر حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتفوح منها رائحة المكسرات، حوالي 3 دقائق. ارفعها فورًا لتبرد.
معالجة المنكهات
أضف الثوم والصنوبر والملح إلى محضر الطعام. قم بالنبض حتى تتكسر المكسرات إلى دقيق خشن.
إضافة الريحان
أضف نصف كمية الريحان وقم بالنبض لتكسيره. أضف الكمية المتبقية من الريحان وقم بالنبض مرة أخرى حتى يشكل قوامًا متجانسًا ومفرومًا.
إضافة الجبن والزيت
أضف جبن البارميزان. مع تشغيل المحرك، اسكب زيت الزيتون ببطء. توقف فور أن يتجانس الصلصة للحفاظ على بعض القوام.
Other turns to take.
الجوز والبقدونس
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص وقم بتبديل نصف كمية الريحان بالبقدونس المسطح للحصول على نكهة ترابية أكثر.
بشر الليمون
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الطازج في النهاية لإضفاء نكهة منعشة على المذاق الغني للجبن.
When it doesn't go to plan.
للتخزين، اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح البيستو في برطمان لمنع دخول الهواء ومنع تغير لونه.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا بالنسبة للمعكرونة، قم بتحريك ملعقتين كبيرتين من ماء سلق المعكرونة الساخن قبل التقديم.
لا تفرط في المعالجة؛ إذا أصبح الريحان عجينة سائلة، فإن النكهة تفقد حدتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، ولكن قم بتجميدها بدون الجبن. أضف جبن البارميزان الطازج عند إذابتها للحفاظ على القوام المطلوب.
لماذا طعم البيستو لدي مر؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن زيت الزيتون تمت معالجته لفترة طويلة جدًا على سرعة عالية، أو لأن الثوم كان يحتوي على براعم. قم بإزالة الجنين من مركز فص الثوم قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe