صلصة طماطم كلاسيكية
سر الصلصة المتعددة الاستخدامات هو الصبر. من خلال البدء بنقع الثوم في زيت بارد وإنهاء الصلصة بالطهي البطيء الطويل، يمكنك استخلاص حلاوة الثمار دون الحاجة إلى إضافة السكر.
استخدم أفضل طماطم يمكنك العثور عليها.
نظرًا لأن الطماطم هي المكون الأساسي، اشترِ طماطم كاملة مقشرة من نوع سان مارزانو إذا أمكن. تجنب الإصدارات المهروسة أو المتبلة مسبقًا في العلب.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مفرمة خضروات أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 800 جرامطماطم مقشرة كاملة
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 غصنريحان طازج
- 1 رشةرقائق فلفل أحمر
الثوم على نار هادئة
أضف الثوم إلى الزيت البارد ورفع الحرارة تدريجيًا. تريد أن يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا ورائحته عطرة، وليس بنيًا ومرًا.
The method.
تحضير الطماطم
اسكب الطماطم المعلبة في وعاء واهرسها بيديك أو بهراسة بطاطس حتى تصل إلى القوام المفضل لديك.
نقع الزيت
ضع زيت الزيتون والثوم ورقائق الفلفل الأحمر في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الثوم عطريًا وذهبيًا فاتحًا.
الطهي ببطء
اسكب الطماطم في القدر بحذر. أضف الملح. اتركها لتغلي برفق، ثم خفف النار إلى أدنى درجة.
التكثيف
اتركها لتغلي مكشوفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. تكون الصلصة جاهزة عندما يرتفع الزيت إلى السطح ويصبح قوامها كثيفًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار، أضف غصن الريحان الطازج، واتركه لينقع لمدة 5 دقائق قبل التخلص من الساق.
Other turns to take.
على طريقة الأاماتريشيانا
قم بتحمير 115 جرامًا من لحم الغوانتشالي أو البانشيتا المقطع إلى مكعبات صغيرة في القدر قبل إضافة الثوم والزيت.
قاعدة البصل
قلّب بصلة صفراء مفرومة ناعماً في زيت الزيتون حتى تصبح شفافة قبل إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة صغيرة من الماء واتركها لتغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
ملح ماء المكرونة دائمًا بشكل كبير، ولكن كن حذرًا مع الملح في الصلصة حتى الاختبار النهائي للتذوق.
جمد بقايا الصلصة في عبوات فردية؛ غالبًا ما تتحسن النكهة بعد ليلة في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الطماطم قبل هرسها؟
معظم الطماطم الكاملة المقشرة المعلبة لها قشور رقيقة تتحلل بالكامل أثناء الطهي الذي يستغرق ساعة. لا تحتاج إلى إزالتها.
لماذا تتناثر الصلصة كثيرًا؟
محتوى الماء في الطماطم مرتفع في البداية. حافظ على الحرارة منخفضة واستخدم واقي الرذاذ إذا كان لديك واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe