طهي الباستا بدرجة الألدنتي
تستمر الباستا في الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة بعد خروجها من الماء. إيقاف الغليان مبكرًا يسمح للباستا بإكمال طهيها في الصلصة، حيث ستمتص النكهة بدلًا من الماء.
كيمياء الماء لا تقل أهمية عن التوقيت
استخدم قدرًا كبيرًا للحفاظ على استقرار درجة حرارة الماء، واملحه حتى يصبح طعمه كمرق متبل جدًا.
- قدر الحساء بسعة 8 كوارت
- ملقط
- مصفاة
- شوكة للتذوق
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)باستا جافة
- 4 كوارت (حوالي 3.8 لتر)ماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
الاختبار للتأكد من مقاومتها
اقضم قطعة باستا؛ إذا كانت الطبقة الخارجية لينة ولكن المركز يقاوم قليلاً ويبدو باهتًا عن الحافة، فهي جاهزة. إذا التصقت بأسنانك أو شعرت بأنها طباشيرية، فهي تحتاج إلى ثلاثين ثانية إضافية.
The method.
اغلِ الماء
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية قبل إضافة الملح. انتظر حتى تعود الفقاعات قبل إسقاط الباستا.
أضف الباستا
أسقط الباستا دفعة واحدة وحركها فورًا خلال الثلاثين ثانية الأولى لمنع الالتصاق.
اضبط مؤقتًا صارمًا
استشر العبوة لمعرفة الحد الأدنى لوقت الطهي واضبط مؤقتك على دقيقتين أقل من ذلك.
اختبر وصَفِّ
ابدأ بالتذوق مع اقتراب المؤقت من الصفر. بمجرد أن تشعر بتلك المقاومة الطفيفة، صَفِّها فورًا، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء الطهي النشوي.
امزج مع الصلصة
أضف الباستا مباشرة إلى الصلصة الدافئة وقلّب على نار هادئة. ستكمل الباستا عملية الطهي في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى الماء المغلي؛ فهو يخلق طبقة تمنع الصلصة من تغطية المعكرونة بشكل صحيح.
إذا كنت لن تقدم الباستا مع الصلصة فورًا، فافردها على صينية مسطحة لتبرد بدلًا من تركها في كتلة.
كلما كان شكل الباستا أرق، انتقلت بسرعة أكبر من درجة الألدنتي إلى الإفراط في الطهي.
The ones that keep coming up.
هل تكتمل الباستا طهيها في الطبق؟
نعم. الباستا نشطة حتى بعد تصفيتها. إذا قدمتها مطهوة بشكل مثالي في المصفاة، فستكون لينة بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المائدة.
لماذا لا تزال الباستا تبدو كالطباشير في المنتصف؟
لقد صفيتها مبكرًا جدًا. يجب أن يكون اللب قويًا وباهتًا، ولكن ليس جافًا أو متربًا أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe