ريزوتو الفطر
هذا الطبق يتطلب اهتمامك الكامل لمدة عشرين دقيقة على الموقد. الهدف هو الحصول على مستحلب كريمي تظل فيه الحبوب الفردية منفصلة وتحتفظ بقوام مقرمش قليلاً.
حافظ على المرق ساخنًا والمغرفة جاهزة.
يفشل الريزوتو عندما يُضاف المرق باردًا، مما يصدم الأرز ويوقف إطلاق النشا. جهّز جميع المكونات في متناول يدك قبل تشغيل الحرارة.
- قدر واسع ذو قاع سميك أو فرن هولندي
- مغرفة كبيرة
- ملعقة خشبية
- قدر صغير للمرق
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أربوريو أو كارنارولي
- 5 أكوابمرق دجاج أو خضار، يُبقى على نار هادئة
- 1 باوندفطر كريميني أو شيتاكي، مقطع شرائح
- 2بصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقسمة
- 1/2 كوبجبن بارميجيانو ريجيانو، مبشور طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- حسب الذوقأوراق زعتر طازجة وملح كوشير
الاحتكاك يخلق القوام الكريمي
التحريك ليس فقط لمنع الالتصاق؛ الاحتكاك الميكانيكي بحبوب الأرز يدفع النشا السطحي إلى السائل، مما يخلق الصلصة المميزة دون الحاجة إلى كريمة ثقيلة.
The method.
تحمير الفطر
سخن نصف كمية الزيت في قدرك على نار متوسطة إلى عالية. ضع الفطر في طبقة واحدة واتركه دون تحريك حتى يصبح بني اللون بعمق. أخرجه وضعه جانبًا.
تحميص الأرز
أضف باقي الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة. قم بقلي الشالوت حتى يلين، ثم أضف الأرز. حرك لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة والمركز غير شفاف.
إزالة النكهات العالقة
اسكب النبيذ الأبيض. سيصدر أزيزًا وبخارًا؛ اكشط قاع القدر بملعقتك الخشبية حتى يمتص السائل بالكامل.
إضافة السائل
أضف المرق الساخن مغرفة واحدة في كل مرة. انتظر حتى يمتص الأرز السائل تقريبًا قبل إضافة المغرفة التالية، مع التحريك بشكل متكرر.
الإنهاء
عندما يصبح الأرز طريًا ولكنه لا يزال يقاوم قليلاً عند اللقمة، أضف الفطر المطبوخ، والزبدة الباردة المتبقية، والجبن. أطفئ النار واتركه لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
بورشيني مجفف
انقع البورشيني المجفف في ماء دافئ واستخدم هذا السائل كجزء من قاعدة المرق لنكهة أعمق وأكثر ترابية.
بالأعشاب العطرية
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج أو الثوم المعمر بدلاً من الزعتر في النهاية للحصول على نكهة نهائية أخف وأكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف الأرز أبدًا؛ أنت بحاجة لكل هذا النشا السطحي لبناء القوام الكريمي.
إذا نفد منك المرق، استخدم مغرفة من الماء المغلي لإنهاء عملية الطهي.
يجب أن ينتشر الريزوتو ببطء عند تقديمه، ولا يقف في شكل كومة متماسكة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج الأرز؟
خذ حبة أرز واحدة واعضها. يجب أن تكون طرية في جميع أنحاءها ولكنها توفر مقاومة طفيفة. إذا شعرت بأنها جيرية في المنتصف، فإنها تحتاج إلى المزيد من المرق والوقت.
هل يمكنني استخدام الأرز المتبقي؟
لا. الريزوتو هو تحضير خاص يتطلب من الأرز الخام إطلاق النشا في المرق أثناء طهيه. الأرز المطبوخ المتبقي لن ينتج صلصة كريمية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe