كيف تسلق المكرونة الجافة بشكل صحيح
معظم الناس يرفعون المكرونة من الماء متأخرين جدًا أو يتركونها بلا نكهة. أنت تستهدف تلك اللحظة المحددة عندما تكون اللقمة متماسكة ولكنها لم تعد جافة من الداخل.
الملح هو فرصتك الوحيدة للتتبيل.
تمتص المكرونة الملح فقط أثناء طهيها في الماء؛ بمجرد تصفيتها، تستقر الصلصة على السطح، لذا لا تبخل بالملح.
- قدر كبير (بسعة 6 كوارت على الأقل)
- شوكة مكرونة طويلة اليد أو ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطلمكرونة مجففة من القمح القاسي
- ¼ كوبملح كوشير
- 6 كوارتماء
الطهي في الصلصة
اسحب المكرونة من الماء وهي لا تزال غير مكتملة النضج وأضفها مباشرة إلى الصلصة التي تغلي مع قليل من ماء الطهي النشوي لإنهاء الدقيقة الأخيرة.
The method.
سخّن الماء
املأ قدرك بـ 6 كوارتات على الأقل من الماء البارد. اتركه ليغلي بقوة وبشكل متواصل على نار عالية.
أضف الملح
بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح. يجب أن يكون طعمه مالحًا بشكل واضح، مشابهًا لماء البحر.
اغمر المكرونة
أسقط المكرونة في وسط القدر. قلّب فورًا لمنع المكرونة من الالتصاق ببعضها البعض وهي لا تزال صلبة.
راقب الساعة
استشر العبوة لمعرفة الحد الأدنى للمدة الموصى بها، ثم اضبط مؤقتك لمدة دقيقتين أقل من ذلك.
اختبر القوام
اعضّ قطعة من المكرونة. إذا كان هناك حلقة بيضاء رفيعة وغير شفافة في المنتصف، فهي جاهزة للانتقال إلى الصلصة.
انقل المكرونة
استخدم الملقط لنقل المكرونة مباشرة إلى مقلاة الصلصة، أو صفيها مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء الطهي النشوي لتخفيف الصلصة.
Other turns to take.
نمط "مكرونة ألا ساسينا"
بدلاً من السلق، قم بتحمير المكرونة الجافة في مقلاة مسطحة مع زيت الزيتون قبل إضافة ماء الطماطم المغلي تدريجيًا لطهيها.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت إلى الماء؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالمكرونة لاحقًا.
اترك الغطاء مفتوحًا بمجرد إضافة المكرونة للحفاظ على غليان الماء بشكل ثابت وقوي.
إذا كنت لا تستخدم المكرونة فورًا، افردها على صينية مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون حتى لا تتكتل.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح المكرونة دائمًا طرية جدًا؟
من المحتمل أنك تنتظر حتى تصبح طرية عند اللمس قبل تصفيتها. يجب أن تظل هناك مقاومة ملحوظة لأسنانك عند انتزاعها من على النار.
ما كمية الماء القليلة جدًا؟
إذا استخدمت كمية قليلة جدًا من الماء، يصبح تركيز النشا مرتفعًا جدًا، مما يؤدي إلى ملمس لزج ولزج على سطح المكرونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe