صلصة الطماطم والريحان الكلاسيكية
الصلصة الجيدة لا تعتمد على التعقيد؛ بل على الصبر. تريد طهي السائل حتى ترى زيتًا أحمر ساطعًا يتجمع على السطح، مما يشير إلى أن الحموضة قد تحولت إلى شيء عميق ومستدير.
استخدم طماطم معلبة عالية الجودة.
نظرًا لأن الطماطم هي المكون الرئيسي الوحيد، اشترِ علب طماطم مقشرة بالكامل من نوع سان مارزانو. تجنب الإصدارات المهروسة أو المقطعة مسبقًا، لأنها تحتوي على عوامل تثبيت تمنعها من التفتت بشكل صحيح.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 علبة (28 أونصة لكل منها)طماطم مقشرة بالكامل
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 1 حزمة كبيرةريحان طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الطهي حتى ينفصل الزيت
لا تتوقف عندما تبدو الصلصة جاهزة. استمر في طهيها على نار هادئة حتى ترى اللون الأحمر الزاهي للطماطم يتحول إلى لون أغمق وأكثر عمقًا، وتظهر قطرات زيت الزيتون على السطح.
The method.
تحضير الطماطم
أفرغ العلب في وعاء واستخدم يديك لسحق الطماطم الكاملة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. أزل أي أجزاء من الساق الصلبة تجدها.
نكهة الزيت
في القدر الهولندي على نار متوسطة، أضف زيت الزيتون والثوم المسحوق. اطبخ حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3 دقائق.
الطهي على نار هادئة
صب الطماطم وأضف الملح. اتركها تغلي برفق، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف حزمة الريحان بأكملها، بما في ذلك السيقان، وادفعها لأسفل في السائل.
اللمسات النهائية
اطبخ على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. بمجرد أن تتكثف الصلصة وينفصل الزيت، قم بإخراج سيقان الريحان وفصوص الثوم. امزج أوراق الريحان الطازجة الممزقة قبل التقديم.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت مع الثوم.
قاعدة الثوم المشوي
استبدل الثوم المسحوق برأس ثوم مشوي معصور في الزيت خلال العشر دقائق الأخيرة من الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف قليلًا جدًا من السكر أو قطعة صغيرة من الزبدة لتخفيف حدتها.
حافظ على الحرارة منخفضة؛ إذا بدأت الصلصة في التطاير والرش على الموقد، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا.
للحصول على قوام ناعم مثل المطاعم، قم بتمرير الصلصة النهائية عبر مصفاة طعام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم طازجة بدلًا من المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكنها تختلف بشكل كبير في محتوى الماء والحلاوة على مدار العام. إذا استخدمت طماطم طازجة، قم بتقشيرها أولاً، وتوقع مضاعفة وقت الطهي على نار هادئة للوصول إلى نفس القوام.
هل يجب أن أرش ماء سلق المعكرونة بالملح؟
نعم. تحتاج المعكرونة إلى التتبيل من الداخل حتى لا تبدو باهتة مقارنة بالصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe