إتقان الريزوتو الكلاسيكي
هذا طبق يتطلب الصبر والانتباه. إذا ابتعدت عن الموقد، سيهبط النشا وسيصبح قوامه غرويًا بدلاً من أن يكون مخمليًا.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
احتفظ بالمرق على نار هادئة ثابتة في قدر منفصل. إضافة سائل بارد إلى الأرز يصدم النشا ويفسد الاستحلاب.
- قدر واسع ثقيل القاع أو قدر مستدير
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- مغارف
- قدر صغير للمرق
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أربوريو أو كارنارولي
- 5-6 أكوابمرق دجاج أو خضار، مع الحفاظ عليه ساخنًا
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقسمة
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة طازجة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
خطوة الأساس
يجب عليك تحميص الأرز الجاف في الدهون حتى تصبح حواف الحبوب شفافة وتفوح منها رائحة المكسرات المحمصة. هذه الخطوة تخلق قشرة تمنع الأرز من التفتت إلى هريس.
The method.
قلي المكونات العطرية
سخن زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا، لكن دون أن يتحول لونه إلى البني.
تحميص الأرز
أضف الأرز إلى المقلاة. قم بالتحريك باستمرار لمدة دقيقتين حتى تتغطى الحبوب بالدهون وتصبح الحواف شفافة.
إزالة الترسبات (Deglaze)
صب النبيذ. قم بالتحريك حتى يمتصه الأرز بالكامل تقريبًا.
إضافة المرق
أضف مغرفة واحدة من المرق الساخن. قم بالتحريك بشكل متكرر، واكشط قاع المقلاة، حتى يتم امتصاص السائل. كرر هذه العملية، وأضف المرق فقط عندما يختفي المرق السابق.
إنهاء الطبق
عندما يصبح الأرز طريًا ولكنه لا يزال يحمل مقاومة خفيفة في المنتصف، ارفع المقلاة عن النار. أضف الزبدة المتبقية والجبن وامزج بقوة لاستحلاب الصلصة.
Other turns to take.
ريزوتو بالفطر (Risotto ai Funghi)
قم بقلي الفطر البري مع الثوم والزعتر بشكل منفصل، ثم قم بدمجه في الريزوتو خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
ريزوتو بالزعفران (Risotto allo Zafferano)
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في كمية صغيرة من المرق الساخن قبل البدء، ثم أضف هذا السائل الذهبي في وقت مبكر من العملية.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز؛ فأنت بحاجة إلى النشا السطحي لإنشاء القوام الكريمي.
إذا نفد المرق، استخدم الماء المغلي؛ فالنكهة موجودة بالفعل في الأرز والمكونات العطرية.
يجب أن يتحرك الريزوتو مثل الحمم البركانية على الطبق، ولا يقف بشكل كتلة صلبة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن يكون الأرز 'أل دينتي' - طري من الخارج مع لدغة واضحة ومتماسكة في المنتصف.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. أنت بحاجة إلى نوع غني بالنشا قصير الحبة مثل أربوريو، كارنارولي، أو فيالوني نانو لتحقيق القوام الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe