بيستو جينوفيز الكلاسيكي
سر هذه الصلصة ليس في طريقة معقدة، بل في سرعة التحضير وجودة الريحان. إذا استخدمت الخلاط، فإنك تخاطر بالأكسدة وتلف الحرارة، لذا استخدم الهاون الرخامي إذا كنت تريد اللون الأخضر الزاهي المميز والرائحة العشبية النفاذة التي تحدد النسخة التقليدية.
الريحان هو الأساس
استخدم ريحان صغير الأوراق إن أمكن. إذا كانت الأوراق كبيرة، فإنها تحتوي على المزيد من الماء ونكهة أقل تركيزًا، مما قد يخفف الصلصة أكثر من اللازم.
- هاون رخامي ومدقة خشبية ثقيلة
- ملعقة مطاطية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان طازجة، مغسولة ومجففة جيداً
- 1/2 كوبجبن بارميزان ريجانو، مبشور ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةجبن بيكورينو ساردو أو رومانو، مبشور ناعماً
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، عالي الجودة وعشبي
- 1.5 ملعقة كبيرةصنوبر، محمص قليلاً
- 2 فصثوم، مقشر ومنزوع منه اللب
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
استخدم حركة فرك دائرية
بدلاً من ضرب المكونات، استخدم المدقة لفركها على جوانب الهاون. هذا يفكك الخلايا دون سحق الألياف، مما يحافظ على اللون الأخضر الزاهي.
The method.
اطحن المنكهات
ضع الثوم وملح البحر في الهاون. افركهما بالمدقة حتى يتكون معجون أبيض ناعم.
أضف المكسرات
أضف الصنوبر إلى معجون الثوم. افركه على جدران الهاون حتى تفقد المكسرات شكلها وتندمج مع خليط الثوم.
أضف الريحان
أضف أوراق الريحان حفنة تلو الأخرى. استخدم حركة دائرية ومسحية لطلاء الأوراق بمعجون الثوم والمكسرات حتى يصبح لونها داكناً وتطلق رائحتها.
أنهِ بالجبن والزيت
أضف الأجبان المبشورة واستمر في خلط المزيج. أخيراً، صب زيت الزيتون بتيار بطيء وثابت مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الصلصة متجانساً ودسمًا.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص قليلاً للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
إضافة قرع الصيف
اسلق كمية صغيرة من قرع الصيف الطري وافرمه مع الريحان للحصول على قوام أخف وأكثر سلاسة.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بإزالة "لب" الثوم المركزي؛ فهو يمنع الصلصة من أن تصبح مرة بشكل مفرط.
لا تدع الريحان يجلس في الصلصة لفترة طويلة قبل التقديم؛ فسيتأكسد ويتحول إلى لون بني باهت.
إذا كان لا بد لك من استخدام محضرة الطعام، قم بتبريد الشفرة والوعاء في الفريزر لمدة 20 دقيقة أولاً لتقليل انتقال الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذا في الثلاجة؟
يمكنك ذلك، ولكن حافظ على السطح مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تعرضه للأكسجين. يفضل تناوله في غضون 24 ساعة.
لماذا البيستو الخاص بي مر؟
على الأرجح بسبب أن زيت الزيتون غني جداً بالبوليفينول أو بسبب ترك لب الثوم. استخدم زيتاً أخف إذا وجدت أن البيستو الخاص بك لاذع باستمرار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe