مينستروني كلاسيكي
هذا حساء مصمم لتصفية ما تبقى في مخزن الطعام. يعتمد على النكهة المتطورة ببطء بدلاً من المكونات المعقدة، مما يجعله العنصر الأساسي في مطبخ الطقس البارد.
التناسق هو كل شيء هنا.
خذ وقتك في تقطيع الخضروات إلى مكعبات متساوية الحجم، بحجم لقمة، حتى تُطهى بنفس المعدل وتتناسب بسهولة مع الملعقة.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 عودكرفس، مقطع مكعبات
- 2 متوسطةجزر، مقطع مكعبات
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 علبة (15 أونصة)فاصوليا كانيليني، مغسولة ومصفاة
- 1 علبة (14 أونصة)طماطم مهروسة
- 6 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 2 متوسطةكوسا، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبمعكرونة صغيرة مثل "ديتالي" أو "أصداف"
- 2 كوبكيل أو سلق سويسري مقطع
بناء "السوفريتو"
لا تستعجل تقليب البصل والجزر والكرفس في البداية. تريدها شفافة وطرية، لأن هذه القاعدة توفر الوزن والعمق للحساء بأكمله.
The method.
تقليب القاعدة
سخّن زيت الزيتون في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهُ لمدة 8-10 دقائق حتى تلين الخضروات ويصبح البصل ذهبياً.
الأعشاب العطرية والطماطم
أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. قلّب الطماطم المهروسة واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى لتركيز السكريات.
التسبك
اسكب المرق والفاصوليا. اتركه ليغلي بلطف، ثم خفّض الحرارة إلى درجة التسبك وغطّ القدر لمدة 20 دقيقة.
إضافة المعكرونة والكوسا
أضف المعكرونة والكوسا إلى القدر. اطهُ بدون غطاء لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تنضج المعكرونة.
اللمسات النهائية بالخضروات الورقية
قلّب الكيل أو السلق السويسري. بمجرد أن تذبل الخضروات الورقية - عادةً حوالي دقيقتين - ارفع القدر عن النار وقدم الحساء.
Other turns to take.
قاعدة لحمية
قم بتحمير "البانشيتا" أو "البيكون" في البداية لتوفير قاعدة دهون مسبقة الذوبان للخضروات.
إضافة "بيستو"
أضف ملعقة من "بيستو" الريحان في النهاية لشحذ النكهة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تخطط لوجود بقايا طعام، قم بطهي المعكرونة بشكل منفصل وأضفها إلى أطباق فردية؛ وإلا، ستمتص المعكرونة المرق وتصبح طرية جداً طوال الليل.
استخدم قشر قطعة جبنة بارميزان أثناء خطوة التسبك لإضافة عمق خفيف وغني بالملح إلى المرق.
إذا أصبح الحساء سميكاً جداً أثناء بقائه، أضف قليلاً من الماء الساخن أو مرق إضافي قبل إعادة التسخين.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الفاصوليا الجافة بدلاً من المعلبة؟
نعم، ولكن يجب نقعها طوال الليل وطهيها حتى تلين قبل إضافتها إلى قاعدة الحساء.
ما هي أفضل طريقة لمنع الخضروات من أن تصبح طرية جداً؟
أضفها على مراحل. الخضروات الأكثر صلابة مثل الجزر تُضاف في وقت مبكر؛ بينما تُضاف الكوسا والخضروات الورقية في الدقائق العشر الأخيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe