سباجيتي كاربونارا الأصيلة
هذا الطبق يعتمد على التوازن. أنت توازنين بين درجة حرارة المكرونة وقاعدة البيض النيء لإنشاء صلصة ليست بيضًا مقليًا ولا حساءً رقيقًا.
درجة الحرارة هي كل شيء.
لا تستعجلي عملية تهيئة البيض. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة البيض، فستحصلين على طبق يشبه البيض المقلي بدلاً من صلصة ناعمة.
- قدر كبير لغلي الماء
- مقلاة ذات قاع سميك
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 200 جرامسباجيتي
- 100 جرامجوانشيالي أو بانشيتا، مقطعة مكعبات
- 2بيض كبير
- 1صفار بيضة كبير
- 60 جرامجبنة بيكورينو رومانو، مبشورة ناعمًا
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
تهيئة الصلصة
قومي بدمج بضع ملاعق كبيرة من ماء سلق المكرونة النشوي تدريجيًا في خليط البيض والجبن قبل إضافته إلى المكرونة. هذا يثبت البيض ويضمن نتيجة نهائية متماسكة وحريرية.
The method.
طهي اللحم
ضعي الجوانشيالي في مقلاة باردة على نار متوسطة. اتركي الدهون تذوب ببطء حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. ارفعيها عن النار.
تحضير الخليط
اخفقي البيضتين الكاملتين وصفار البيضة الإضافي والجبن المبشور وكمية وفيرة من الفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
سلق المكرونة
اسلقي السباجيتي في ماء مملح حتى قبل دقيقة واحدة من مرحلة الأل دينتي (نصف استواء). احتفظي بكوب واحد من ماء السلق النشوي.
الدمج
انقلي المكرونة مباشرة إلى المقلاة مع الدهون المذابة. قلبي على نار هادئة لمدة 30 ثانية لتغليف الخيوط.
الإنهاء بعيدًا عن النار
ارفعي المقلاة بالكامل عن الموقد. صبي خليط البيض ورشي قليلاً من ماء سلق المكرونة. قلبي بقوة باستخدام الملقط حتى تتكثف الصلصة وتكتسب قوامًا كريميًا.
Other turns to take.
بديل البانشيتا
إذا لم تتمكني من العثور على الجوانشيالي، استخدمي بانشيتا عالية الجودة. إنها أكثر ملوحة، لذا كوني حذرة عند تمليح ماء سلق المكرونة.
When it doesn't go to plan.
ابشري الجبن دائمًا بنفسك؛ الإصدارات المبشورة مسبقًا تحتوي على عوامل مضادة للتكتل تمنع الذوبان الناعم.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من ماء سلق المكرونة ملعقة صغيرة في كل مرة.
أبقي المقلاة بعيدة عن الموقد عند إضافة البيض لمنع تكتله.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الكريمة؟
لا. الكريمية في الكاربونارا الصحيحة تأتي حصريًا من مستحلب الجبن والبيض وماء سلق المكرونة النشوي.
لماذا تحولت صلصتي إلى بيض مقلي؟
كانت المقلاة ساخنة جدًا. تأكدي من إطفاء الموقد أو إبعاد المقلاة عن مصدر الحرارة قبل إضافة خليط البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe