كاسيو إي بيبي (جبنة وفلفل)
يعتمد طبق كاسيو إي بيبي على استحلاب جبنة البيكورينو الروماني، وماء النشا من الباستا، والفلفل الأسود المحمص لتكوين صلصة كريمية لاذعة بدون نقطة كريمة. يجب أن تعمل بسرعة بمجرد اختلاط الجبن مع ماء الباستا لمنع التكتل.
التحكم في درجة الحرارة هو عدوك الوحيد.
إذا كان ماء الباستا مغليًا جدًا عند إضافة الجبن، فسيتحول إلى مطاطي خيطي. الهدف هو تبريد الماء قليلاً برشّة من الماء بدرجة حرارة الغرفة قبل إنشاء المستحلب.
- قدر كبير للباستا
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل
- ملقط
- مبشرة شبكية دقيقة
What goes in.
- 225 جرامتوناريلي أو سباغيتي سميكة
- 1.5 كوببيكورينو روماني، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة، مسحوقة
- حسب الذوقملح بحر لماء الباستا
تحضير الكريم
أنت تقوم بإنشاء عجينة من الجبن وماء النشا في وعاء منفصل قبل خلطها مع الباستا. هذا يضمن لك التحكم في القوام قبل أن تثبت حرارة المقلاة الصلصة في مكانها.
The method.
تحميص الفلفل
ضعي حبوب الفلفل الأسود المسحوقة في مقلاة جافة على نار متوسطة. اتركيها تتحمص لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة لاذعة ونفاذة. أضيفي نصف مغرفة من ماء الباستا إلى المقلاة لإيقاف الطهي وإنشاء قاعدة.
سلق الباستا
اطبخي الباستا في ماء مملح، لكن استخدمي نصف كمية الماء التي تستخدمينها عادة. هذا يركز النشا، وهو أمر حيوي لقوام الصلصة. صفي الباستا قبل دقيقتين من نضجها الكامل.
تحضير عجينة الجبن
في وعاء صغير، اخفقي جبنة البيكورينو المبشورة مع كمية صغيرة من ماء الباستا الدافئ حتى تتحول إلى عجينة سميكة وناعمة بقوام جبنة الدهن.
الاستحلاب
انقلي الباستا إلى المقلاة مع الفلفل. صبي عجينة الجبن ورشة من ماء الباستا المحفوظ. قلبيها وقلبيها بقوة باستخدام الملقط على نار هادئة لمدة 60 ثانية حتى تلتصق الصلصة بخيوط الباستا مثل اللمعان.
When it doesn't go to plan.
ابشري جبنك دائمًا يدويًا؛ فالجبن المبشور مسبقًا يحتوي على السليلوز الذي يمنعه من الذوبان ليصبح صلصة ناعمة.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الباستا في كل مرة مع التحريك.
استخدمي مقلاة واسعة بدلاً من قدر ضيق حتى تتمتع الباستا بمساحة كافية للتقليب جيدًا مع الجبن.
The ones that keep coming up.
لماذا يتكتل جبني؟
ربما كانت المقلاة ساخنة جدًا. أزيليها عن النار تمامًا قبل إضافة خليط الجبن إذا كنت قلقة بشأن درجة الحرارة.
هل يمكنني استخدام البارميزان؟
البيكورينو هو التقليدي بسبب ملوحته ولاذعته. إذا استخدمت البارميزان، فمن المحتمل أن تحتاج إلى تعديل مستويات الملح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe