صلصة بولونيز كلاسيكية (راغو)
هذه الصلصة ليست معدة للعجلة. إنها تعتمد على التفاعل بين حلاوة الحليب وحموضة الطماطم لخلق قوام عميق ومعقد يغطي المكرونة دون إغراقها.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تغتر بإمكانية تخطي مرحلة تقليل الحليب، فهي توفر الأساس الضروري لقوام الصلصة النهائية.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 كبيربصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 كبيرجزر، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 عودكرفس، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)لحم بقري مفروم (20% دهن)
- 1/2 رطل (حوالي 225 جرام)لحم خنزير مفروم
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 علبة (14 أونصة، حوالي 400 جرام)طماطم سان مارزانو مهروسة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
ضبط القوام
إضافة الحليب في وقت مبكر وتركه ليغلي حتى يتبخر تمامًا يخلق قاعدة كريمية تنعم اللحم قبل إضافة مكونات الطماطم الحمضية.
The method.
تذويب القاعدة
سخن الزبدة والزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 10 دقائق.
تحمير اللحم
زد الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير، وفتته بملعقتك. اطهِ حتى يتبخر السائل الذي يطلقه اللحم ويبدأ اللحم في الأزيز والاحمرار في دهنه الخاص.
إضافة الحليب
صب الحليب. اتركيه ليغلي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى يتبخر الحليب تقريبًا بالكامل ويبقى فقط طلاء أبيض خافت على قاع القدر.
إزالة اللمعان بالنبيذ
أضف النبيذ. اكشط قاع القدر لتحرير أي بقايا بنية. اتركيه ليغلي حتى يقل حجم النبيذ للنصف.
طهي الصلصة
حرك معجون الطماطم والطماطم المهروسة. خفف الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر جزئيًا، واتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل. أضف رشة ماء إذا أصبح جافًا جدًا.
Other turns to take.
تعزيز بالبانشتا
أضف 4 أونصات (حوالي 115 جرام) من البانشتا المفرومة ناعماً إلى الميربوا في البداية للحصول على أساس أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا واسع القاع للسماح بالتبخر الفعال.
أنهِ الصلصة بتحريك ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة للحصول على لمعان براق.
إذا بدت الصلصة حادة جدًا، اتركها تغلي لمدة 30 دقيقة إضافية؛ فهي تعتدل مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم الديك الرومي المفروم؟
محتوى الدهون في اللحم البقري ولحم الخنزير ضروري لاستحلاب الصلصة وشعورها بالفم؛ سيؤدي استخدام لحم الديك الرومي إلى قوام مختلف وجاف بشكل كبير.
ما هي المكرونة الأفضل؟
استخدم مكرونة عريضة ومسطحة مثل التالياتيلي، المصممة لتحمل ثقل صلصة اللحم الثقيلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe