اختيار شكل المعكرونة المناسب
زواج الصلصة والمعكرونة يمليه الفيزياء، وليس التفضيل. مطابقة هندسة المعكرونة مع وزن مكوناتك يضمن أن كل قضمة تحمل كمية متساوية من النشا والصلصة.
فكر من حيث اللزوجة
قبل اختيار الشكل، انظر إلى صلصتك. إذا كانت تسقط بسرعة من الملعقة، استخدم خيوطًا رفيعة وطويلة؛ إذا كانت تلتصق وتتطلب مجرفة، استخدم شيئًا به تجويف.
- قدر كبير
- ملقط
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوندخيوط طويلة (سباغيتي، لينغويني، كابيليني)
- 1 باوندأشكال مجوفة أو أكواب (بيني، أوريكيت، ريجاتوني)
- 1 باوندأشكال مجعدة أو عريضة (فوزيلي، بابارديل، فارفالي)
مطابقة الصلصة مع السطح
الهدف هو التخلص من الصلصة المتبقية في قاع الوعاء. قم بمطابقة الصلصات السائلة مع المعكرونة الطويلة والرفيعة التي تغطي بشكل متساوٍ، والصلصات الكثيفة والمقطعة مع الأشكال التي تحبس المكونات داخلها أو بين الأخاديد.
The method.
تحديد وزن الصلصة
حدد ما إذا كانت صلصتك عبارة عن طبقة رقيقة تعتمد على الزيت، أو كريمة ثقيلة، أو راجو غني.
الاختيار للصلصات الرقيقة
استخدم خيوطًا طويلة مثل السباغيتي أو الكابيليني. تسمح هذه الخيوط للطبقات الرقيقة بتغطية طول المعكرونة بالكامل دون تكتل.
الاختيار للصلصات المجعدة
استخدم أشكالًا مثل الفوزيلي أو الجيميلي. الأشكال الملتوية تمسك بالأعشاب، أو قطع اللحم المفروم، أو الخضروات الصغيرة التي قد تنزلق عن المعكرونة الناعمة.
الاختيار للصلصات الثقيلة
استخدم أشكالًا مجوفة مثل الريجاتوني أو الصدف. تعمل هذه كأكواب، تحتفظ بصلصات الطماطم الكثيفة أو الأجبان داخل الأنبوب أو التجويف.
Other turns to take.
طازجة مقابل مجففة
المعكرونة الطازجة القائمة على البيض لها سطح مسامي يمتص صلصات الزبدة والكريمة بشكل أفضل من المعكرونة المجففة السميد، التي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل تحت الغليان الشديد.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بنصف كوب من ماء المعكرونة النشوي لتخفيف صلصتك، مما يساعدها على الاستحلاب والالتصاق بالشكل المختار.
تجنب مطابقة الكابيليني الرقيقة مع صلصات اللحم الثقيلة والمقطعة؛ سيؤدي الوزن إلى كسر المعكرونة.
ابحث عن ملصقات 'برونزية القطع' على المعكرونة المجففة؛ السطح الخشن الذي تم إنشاؤه بواسطة القالب يساعد الصلصة على الالتصاق بشكل أكثر فعالية من المعكرونة المصنوعة بقوالب بلاستيكية ناعمة.
The ones that keep coming up.
هل ماركة المعكرونة مهمة؟
نعم، ويرجع ذلك أساسًا إلى عملية البثق. المعكرونة المقطوعة بالبرونز لها سطح خشن ومغبر يحتفظ بالصلصة بشكل أفضل بكثير من اللمسة النهائية اللامعة والناعمة الموجودة في الأنواع المنتجة بكميات كبيرة.
هل يمكنني تبديل الأشكال في أي وصفة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيتغير. استخدام معكرونة رقيقة لصلصة ثقيلة سيتركك مع كومة من الصلصة في قاع الوعاء ومعكرونة عارية في الأعلى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe