دليل الطاهي للطماطم المعلبة
الطماطم المعلبة هي العمود الفقري لخزانة المؤن. الجودة هنا تحدد الحموضة الأساسية وعمق الصلصات، اليخنات، والطهي البطيء.
يتحكم الطاهي في القوام، وليس المعلب.
تجنب الطماطم المقطعة مسبقًا، حيث تتم معالجتها بكلوريد الكالسيوم للحفاظ على قوامها، مما يمنعها من التفكك إلى صلصة ناعمة.
- فتاحة علب
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 1 علبةطماطم البرقوق المقشرة الكاملة (على طراز سان مارزانو للحصول على حلاوة)
- اختياريملح بحر (إذا لم يكن موجودًا في العلبة)
اختبار المصفاة
اسكب محتويات العلبة في مصفاة فوق وعاء. إذا وجدت قطعًا صلبة وخشبية من الساق، قم بإزالتها قبل الطهي لضمان نهاية ناعمة.
The method.
تحقق من الملصق
أعط الأولوية للعلب التي تحتوي على طماطم 'سان مارزانو' أو 'برقوق'. تجنب أي شيء يذكر 'كلوريد الكالسيوم' إذا كنت تريد أن تذوب طماطمك في صلصة.
قيّم السائل
إذا كان العصير مائيًا وباهتًا، استخدم نسبة أعلى من معجون الطماطم لبناء القوام. إذا كان سميكًا ولونه أحمر فاتح، يمكنك استخدامه كما هو.
جهّز قوامك
للصلصات الريفية، اسحق الطماطم الكاملة باليد. لحساء الطماطم الناعم، اخلطها في الخلاط بعد إزالة اللب الداخلي السميك والليفي.
Other turns to take.
مشوية على النار
تستخدم عندما تريد لمسة مدخنة؛ تعمل بشكل جيد في الفلفل الحار أو يخنات الفاصوليا سريعة الطهي.
هريس الطماطم / باستا
الأفضل للصلصات السريعة التي لا تملك فيها وقتًا لطهي الطماطم الكاملة على نار هادئة حتى تصبح ناعمة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من العصير الزائد في العلبة إذا كنت تريد نكهة مركزة، أو قم بتقليله بشكل منفصل في مقلاة قبل إضافة الطماطم.
لا تشطف العلبة بالماء للحصول على آخر القطرات إلا إذا كنت تنوي طهي الصلصة لفترة طويلة لتبخير السائل الزائد.
إذا كانت طماطمك حمضية جدًا، أضف قليلًا من صودا الخبز - وليس السكر - لمعادلة درجة الحموضة دون تغيير النكهة.
The ones that keep coming up.
هل تستحق طماطم سان مارزانو التكلفة الإضافية؟
نعم، إذا كنت تصنع صلصة بسيطة حيث نكهة الطماطم هي العنصر الرئيسي. إذا كنت تخفيها بالتوابل القوية أو اللحوم، فإن طماطم البرقوق العادية كافية.
هل لون الطماطم مهم؟
اللون الأحمر الفاتح يشير إلى النضج والمعالجة الصحيحة. إذا فتحت علبة وبدت الطماطم برتقالية أو بنية اللون، فمن المحتمل أنها قطفت قبل النضج أو تمت معالجتها بشكل سيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe