كاسيو إي بيبي
هذا طبق يعتمد على التوقيت. نظرًا لعدم وجود دهون أو روائح للاختباء خلفها، فإن جودة الجبن وقوة ماء الباستا هما كل شيء. أنت تبني مستحلبًا مستقرًا من لا شيء سوى الجبن والماء والحرارة.
لا تتخطى النشا
سر الصلصة هو الماء الأبيض الغائم الذي تتركه المعكرونة. استخدم كمية أقل من المعتاد لغلي المعكرونة حتى يظل تركيز النشا مرتفعًا.
- مقلاة واسعة
- قدر باستا كبير
- مبشرة شبكية دقيقة
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامتوناريلي أو سباغيتي عالي الجودة
- 2 كوبجبنة بييكورينو رومانو، مبشورة ناعماً جداً
- 2 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
التحكم في درجة الحرارة
إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، ستتحول الجبنة إلى كتل مطاطية. اسحب المقلاة دائمًا عن النار قبل إضافة خليط الجبن والماء لضمان ذوبانها في كريمة ناعمة.
The method.
تحميص الفلفل
اسحق حبوب الفلفل خشنًا باستخدام هاون ومدقة أو جانب سكين. أضفها إلى مقلاة جافة باردة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تملأ الرائحة المكان.
غلي الباستا
أسقط الباستا في قدر مع الحد الأدنى من الماء - حوالي نصف الكمية التي تستخدمها عادةً - حتى يكون محتوى النشا كثيفًا. اطهها قبل دقيقتين من الموعد الموضح على العبوة.
تحضير خليط الجبن
في وعاء صغير، امزج جبنة بييكورينو المبشورة مع مغرفة من ماء الباستا النشوي. حرك بقوة بالشوكة حتى يتكون خليط سميك وناعم يشبه معجون ورق الحائط.
إنهاء المعكرونة
انقل المعكرونة غير المطهوة بالكامل مباشرة إلى المقلاة مع الفلفل المحمص. أضف نصف كوب من ماء الباستا وأكمل طهي المعكرونة في المقلاة، مع التقليب المستمر.
ربط الصلصة
ارفع المقلاة عن النار تمامًا. أضف خليط الجبن إلى المقلاة. استخدم الملقط للتقليب والخلط بقوة للمعكرونة، مع إضافة رذاذ من ماء الباستا حسب الحاجة حتى تذوب الجبنة في صلصة فاتحة وكريمية تلتصق بالمعكرونة.
Other turns to take.
جبن مخلوط
استبدل 25٪ من جبنة بييكورينو بجبنة بارميجيانو ريجيانو للحصول على نكهة ألذ وأكثر جوزية قليلاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة ميكروبلاين أو الجانب الأدق من المبشرة الصندوقية للجبن؛ إذا كانت القطع كبيرة جدًا، فلن تذوب بسلاسة.
إذا بدت الصلصة خفيفة، استمر في التقليب - الاحتكاك ودرجة الحرارة المنخفضة سيساعدان على تماسكها.
إذا بدأت الصلصة في التكتل، أضف ملعقة كبيرة من الماء بدرجة حرارة الغرفة واستمر في تحريك المعكرونة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الصلصة لدي إلى كرة مطاطية؟
كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة الجبن. تنكمش البروتينات في جبنة بييكورينو فورًا عند تعرضها للحرارة المباشرة والعالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe