كاشيو إي بيبي: توازن المكونات الثلاثة
هذا طبق يعتمد على التوقيت. أنت تتحكم في انتقال الجبن من الحالة الصلبة إلى السائلة بينما تكمل المعكرونة ثوانيها الأخيرة في المقلاة.
لا تستعجل الطحن
استخدم قطعة من جبن بيكورينو رومانو وابشرها بنفسك باستخدام أخشن فتحات المبشرة؛ الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تفسد المستحلب.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- مبشرة ناعمة
- ملقط
- قدر كبير لغلي الماء
What goes in.
- 225 غرامسباغيتي أو توناريلي
- 2 كوببيكورينو رومانو، مبشور ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة، مسحوقة
- حسب الرغبةملح بحر لماء المعكرونة
التحكم في الحرارة
اسحب المعكرونة وهي لا تزال صلبة جداً، لأنها ستكمل طهيها في المقلاة. أضف معجون الجبن بعيداً عن الحرارة المباشرة لمنع بروتينات الجبن من التكتل.
The method.
تحميص الفلفل
أضف حبوب الفلفل الأسود المسحوقة إلى مقلاة جافة على نار متوسطة. حمّص لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم أضف مغرفة من الماء لإيقاف الطهي وإنشاء قاعدة.
تحضير المعكرونة
اطبخ المعكرونة في كمية أقل من الماء المعتاد. هذا يضمن أن يكون الماء نشوياً للغاية، مما يعمل كمادة لاصقة لصلصتك.
صنع كريمة الجبن
في وعاء صغير، اخفق جبن البيكورينو المبشور مع قليل من ماء المعكرونة الدافئ حتى يشكل معجوناً سميكاً وناعماً.
دمج العناصر
انقل المعكرونة التي قاربت على النضج (al dente) مباشرة إلى المقلاة مع ماء الفلفل. قلّب بقوة باستخدام الملقط، وأضف ماء المعكرونة قليلاً تلو الآخر حتى يصبح السائل لزجاً.
الربط النهائي
ارفع المقلاة عن النار تماماً. أضف معجون الجبن وقلّب باستمرار حتى يذوب الجبن مكوناً صلصة كريمية متماسكة. إذا بدت جافة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من ماء المعكرونة.
Other turns to take.
الفلفل المحمص
للحصول على نكهة أقوى، قم بتحميص حبوب الفلفل في مقلاة حتى تدخن قليلاً قبل سحقها.
When it doesn't go to plan.
استخدم كمية كافية من الماء لتغطية المعكرونة فقط؛ أنت تريد تركيز النشا بأعلى درجة ممكنة.
إذا انفصلت الصلصة، فمن المحتمل أنك استخدمت حرارة عالية جدًا عند إضافة الجبن؛ دع المقلاة تبرد لمدة 30 ثانية في المرة القادمة.
جبن بيكورينو رومانو مالح جدًا؛ لا تضف الملح إلى ماء المعكرونة حتى تتذوقها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البارميزان بدلاً منه؟
يمكنك ذلك، لكن البيكورينو هو التقليدي لسبب وجيه. محتواه العالي من الدهون وملوحته الحادة ضروريان للنكهة المميزة للصلصة.
كيف أعرف أن ماء المعكرونة جاهز؟
يجب أن يبدو سحابياً ومعتماً قليلاً، وليس شفافاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe