تحضير صلصة طماطم أساسية
لا ينبغي أن تعتمد صلصة الطماطم الحمراء الموثوقة على السكر أو المُكثفات لإخفاء طابعها. من خلال التحكم في التبخر والحفاظ على غليان لطيف، يمكنك تحويل مكونات بسيطة من خزانة المؤن إلى أساس للمعكرونة أو الدواجن أو البيض.
ابدأ بأفضل طماطم معلبة يمكنك العثور عليها.
نظرًا لأن الصلصة بسيطة، فإن جودة الطماطم تحدد النكهة. استخدم طماطم كاملة مقشرة - أصناف سان مارزانو توفر أحلى طعم وأفضل قوام بشكل متناسق.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر عادي
- ملعقة خشبية
- ملقط أو هراسة بطاطس
What goes in.
- علبة (حوالي 800 جرام)طماطم كاملة مقشرة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 صغيرةبصلة صفراء، مفرومة ناعماً
- 3 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- اختياريحفنة أوراق ريحان طازجة
تحكم في التبخر
اترك الصلصة لتغلي على نار هادئة بدون غطاء. مع تبخر السائل، تتركز مواد الطماطم الصلبة، وفي النهاية سيمتزج الزيت معها، مما يخلق قوامًا لامعًا وسميكًا.
The method.
قلي الخضروات العطرية
سخّن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل ورشة ملح. اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد حدته، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
إضافة الثوم
أضف الثوم المقطع شرائح واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. لا تدع الثوم يحترق، لأنه يصبح مرًا بسرعة.
الهرس والغليان على نار هادئة
أضف الطماطم مع عصائرها. استخدم يديك أو هراسة لتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة. اتركها تغلي بلطف، ثم خفف النار إلى هادئة.
التكثيف
اتركها تغلي بدون غطاء لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. تكون الصلصة جاهزة عندما يرتفع الزيت إلى السطح وتتكثف الطماطم لتصبح معجونًا أحمر داكن.
اللمسات الأخيرة
تذوق الصلصة واضبط الملح. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة، أضف أوراق الريحان الآن واتركها تذبل لمدة دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى زيت الزيتون عند قلي الثوم.
باللحم
شوّح لحم بقري أو لحم خنزير مفروم في القدر قبل إضافة البصل لبناء قاعدة من الدهون المذابة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا أو معدنية، أضف رشة صغيرة من الماء واستمر في الغليان؛ أحيانًا تحتاج فقط إلى مزيد من الوقت لتتفكك.
إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا تمامًا، قم بتمرير الصلصة النهائية عبر مطحنة طعام أو استخدم خلاط يدوي.
تتكثف الصلصة بشكل كبير عند تبريدها. إذا أصبحت سميكة جدًا للمعكرونة، أضف إليها القليل من ماء سلق المعكرونة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم طماطم كاملة مقشرة بدلاً من طماطم مهروسة؟
عادةً ما تُعالج الطماطم الكاملة بشكل أقل وتحتوي على إضافات أقل مثل كلوريد الكالسيوم، الذي يمنعها من التفتت بشكل صحيح أثناء الغليان الطويل.
هل يجب أن أزيل البصل والثوم؟
فقط إذا كنت تريد صلصة ناعمة ومصفاة، مثل التي تُقدم في المطاعم. بخلاف ذلك، فإن تركها يزيد من القوام والعمق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe