إعداد صلصة مارينارا أساسية
يكمن الفرق بين الصلصة التي مذاقها مثل معجون مطبوخ والصلصة التي تشعر أنها وجبة أساسية في الصبر. بتحمير الثوم بلطف حتى يصبح ذهبيًا باهتًا والسماح للطماطم بالغليان على نار هادئة حتى تفقد حدتها، فإنك تخلق قاعدة تدعم أي شكل تقريبًا من أشكال المعكرونة.
لا تتعجل في تحمير الثوم.
حافظ على حرارة منخفضة إلى متوسطة-منخفضة. إذا احترق الثوم، فإن القدر بأكمله سيحمل طعمًا مرًا لا يمكن لأي كمية من السكر أو الملح إصلاحه.
- قدر عميق ذو قاعدة سميكة أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو سكين شيف
What goes in.
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 800 جرامطماطم كاملة مقشرة معلبة، مسحوقة باليد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 غصنريحان طازج صغير
مراقبة اللمعان
بالقرب من نهاية الطهي، ستتحول الصلصة من خليط متجانس إلى خليط ترتفع فيه قطرات الزيت إلى السطح. هذا يشير إلى أن الماء قد تبخر بما فيه الكفاية وأن مواد الطماطم قد تركزت.
The method.
تسخين الزيت
صب الزيت في القدر على نار متوسطة-منخفضة. أضف الثوم المقطع فورًا.
تنشيط المكونات العطرية
اطهِ الثوم، مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبيًا باهتًا فاتحًا. إذا أصبح بنيًا، توقف وابدأ من جديد.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم المسحوقة بحذر. أضف الملح وغصن الريحان. ستفور الصلصة بقوة في البداية.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى همسة لطيفة. اطهِ لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق في القاع.
اللمسات الأخيرة
أزل غصن الريحان. تذوق الصلصة. يجب أن تكون غنية ومتماسكة، مع بدء انفصال الزيت على الحواف.
Other turns to take.
مارينارا أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
قاعدة الأنشوجة
أذب فيليه أنشوفة مغموسين في الزيت في الزيت الساخن قبل إضافة الثوم للحصول على نكهة أساسية أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
اسحق الطماطم باليد في وعاء قبل إضافتها؛ فهذا يوفر قوامًا أفضل من استخدام الخلاط.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من الملح بدلاً من السكر؛ الملح يخدع براعم التذوق لتصور حموضة أقل.
حافظ على الحرارة منخفضة بما يكفي بحيث 'تتفرقع' الصلصة بدلاً من الغليان الشديد.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف البصل؟
لصلصة المارينارا الكلاسيكية، تخطَّ البصل. فهو يضيف حلاوة ورطوبة تقرب الطبق من راجو؛ الاحتفاظ بها على أساس الثوم فقط يحافظ على الطابع الزاهي للطماطم.
لماذا تحول لون صلصتي إلى البرتقالي؟
يحدث هذا عادةً إذا قمت بإضافة الكثير من الزيت إلى الطماطم. التزم بالتحريك اللطيف بدلاً من الخفق القوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe